提到春天，江南可真是个宝藏地方。立春以后，这荠菜长得最鲜嫩，不管是炖汤还是包饺子都好吃。大家去菜场买菜，最喜欢围在卖野菜的摊位前。虽然荠菜卖得比一般菜贵点儿，但大伙儿都愿意买，毕竟“三月荠菜赛灵丹”，它营养丰富，维生素C、胡萝卜素还有钙含量都很高，清热去火、养肝明目都挺管用。老人吃了补钙，孩子吃了护眼，上班族做这个当早餐又方便又省事。 做这个早餐饼特别快，十分钟就搞定了。鸡蛋打散，加点面粉和荠菜碎，调成酸奶那样浓稠的面糊就行。煎的时候记得用中小火，不然容易焦或者发硬。面还别提前弄好放一晚上，隔夜会出水，口感就不好了。 把面盆刷上油，舀一勺面糊倒进去摊平，煎到两面金黄就可以出锅了。切成四块摆盘子里，再配碗杂粮粥和泡菜，看起来就很有食欲。要是想更省事点儿，睡前把面糊调好放冰箱冷藏着，早上直接下锅三分钟就熟了。 春天过得太快了，等这波鲜嫩的荠菜过去可就没了。趁着现在赶紧给家人做几张饼吧。一口咬下去，满嘴都是春天的清香和营养。别让春天只在日历上划过去，咱们把它留在胃里，把健康留在日子里多好。