就把做8分巴迪西克林姆全流程分享给大家。第一步是备料，做30个8cm泡芙的“底子”，先把130g牛奶和130g水混在一起，加盐和白砂糖搅散，再倒进100g无盐发酵奶油。接着把80g低筋面粉和80g高筋面粉过筛备用。全蛋液最好提前拿出来回温，这样蛋白才能“醒”过来。巴迪西克林姆的材料里，500g牛奶打底，放90g蛋黄和105g白砂糖混合均匀，再倒入20g低筋面粉还有20g玉米粉。香草豆荚剖开后也倒进去去腥增香。最后还要放25g无盐奶油和15g有盐奶油提亮味道。 接下来是制作步骤，从面糊到空心的魔法。先把牛奶和水烧开快冒泡时关火，把过筛后的面粉倒进去转中火不停地翻拌，直到锅底出现一层干净的膜为止。面糊温度到了65℃左右的时候，把回温的全蛋液分次加进去搅拌均匀就行。然后把面糊挤到铺了油纸的烤盘上，直径和间距都保持5cm。 烘烤的时候温度调到200℃热风对流烤35分钟，中途给烤盘底下垫一层空盘隔热防止底部烧焦。烤好后震一下盘再倒扣散热，外面就会有好看的“虎斑纹”。 做巴迪西克林姆的过程有点像卡仕达酱的“三起三落”。首先把剖开的香草豆荚放进牛奶里小火煮到沸腾后关火备用。再把蛋黄和白砂糖用打蛋器打发混合成细腻的糊，把低筋面粉和玉米粉一起筛进去继续翻拌到看不见干粉为止。把之前煮好的一半牛奶慢慢倒进去让面糊预热一下后再把剩下的全部倒回锅里继续用中火加热。 等面糊变得浓稠能挂住刮刀时离火降温。这时候要立刻放在冰水里隔层保鲜膜降温防止表面结皮彻底凉透后才能跟打发8分发的鲜奶油按720g比180g的比例混合起来装进裱花袋里备用。这个时候巴迪西克林姆才算完成了一半呢。 最后是组装环节啦！把泡芙底部用刀划一圈圈然后挤入混合好的卡仕达奶油九分满就好啦免得膨胀出来刷层糖水或者巧克力镜面颜值一下子就提升了。吃之前轻轻摇一下听到壳响就说明空心成功啦！ 如果这次做多了泡芙皮也别浪费冷冻保存起来7天内品质都不变。第二天拿出来解冻后再用150℃烤5分钟就能重新变酥脆了下次做派或者塔的时候直接拿出来用超方便省时省力哦！