这道盐叶子牛肉可是在四川阆中家喻户晓的非遗美食，连马孝那是清朝咸丰年间的人呢。他是回族，靠着牛肉生意养活一家老小。最让人感动的是，马孝特别孝顺自己的老母亲。老人家年纪大了牙口不好、胃口也差，他想让老妈再尝尝肉香，于是翻来覆去地改配方。最后做出来的牛肉酥软香浓，老人家一看爱了。 当时他把牛肉放在新鲜的桑叶上给母亲吃，老人家问菜名的时候，他随口就叫了个“盐叶子牛肉”。马孝的母亲对这道菜特别满意，还想着让别的老人家也尝尝这么好吃的东西。于是马孝就开始对外卖这个菜了。 做这道盐叶子牛肉工序可多着呢。得先把牛杀了割肉，这牛得挑健壮的黄牛肉才行，下刀得稳准狠，一刀下去牛就得立马断气。割好的牛肉还要用食盐、花椒、八角这些天然香料搓一搓，放进缸里腌上三天，每天都得翻一遍缸。 腌好以后得用开水煮20分钟去掉血泡，再放到另一口锅里用秘制的卤料包、甜面酱去卤。这时候火候得慢慢来，最好用文火慢慢熬着，每隔10分钟还得拿漏勺压一压肉让它入味。这么慢悠悠地卤个45分钟之后，再大火收个汁煮个30分钟就能出锅了。 出锅的肉切条或者切片拿去油炸一下或者烤一烤，最后撒点调料就行啦。这样做出的盐叶子牛肉那是又香又软颜色又好看，不仅是给家里老人小孩吃的好东西，更是把中华孝文化都体现在这道菜里了。