虽然我觉得咱们可以把这个故事说得再自然点，不过我还是先从成都说起吧。你想想看，成都火锅和重庆串串虽然挺热闹，但要是拿它们和自贡家里那口铁锅比，味道肯定差远了。这道理，就连王嬢嬢那个从深圳回来的娃也特别懂，他每次回来行李里都装着好多她亲手冻好的兔肉。 说到这道菜，我就想到了外地打工的年轻人刚下高铁的那个场景。冷风还没吹到脸上呢，鼻尖里先飘进来的是街角餐馆里仔姜和小米辣爆锅的那种鲜辣味。魂儿还没进家门，就先飘回灶台边了。其实这道菜最讲究火候密码，老师傅刚把斩好的活兔骨血还温着就下锅，半斤自制小米辣加上嫩仔姜片一起翻滚爆香，再淋上一勺老坛泡菜水慢慢收汁。 全程都不盖盖子，这样辣气才能直冲鼻腔，但又能把肉汁锁得死死的。等肉嫩到筷子一夹就脱骨的时候，那种辣得头皮发麻的感觉又被泡菜的酸鲜给救回来了。连汤带汁能拌三碗米饭。这就是腊月二十八菜市场里那种排队抢兔子的氛围。 老板娘扯着嗓子喊后头的人别挤了，其实大家抢的不是兔子跑了的地方。而是那口滚烫的铁锅里留着的家乡味的位子。哪怕你已经在外成家了，只要鼻子里一闻到那种辣味，胃就会自动导航指向自贡。这锅生焖兔啊，就是把咱们这些在外漂泊的人给牢牢拴住了。 这种氛围多像少了赵本山的春晚啊？一下子就感觉少了点什么灵魂。所以说，这就是自贡的年味灵魂啊。