绿色蔬菜在春天可是餐桌上的绝对主角，像萝卜和白菜这种都得靠边站了。多吃点绿叶菜，不仅能让心脏和大脑受益，还能帮着预防癌症。春天这季节，绿色蔬菜得经常上饭桌，既能养肝护肝，还能预防肝癌。那该怎么吃菠菜才正确？咱们就跟着小圈一起看看。本文有中国农业科学院蔬菜花卉研究所的范腾飞副研究员和中国康复研究中心北京博爱医院的史文丽主任营养师给把关呢。 春天天气暖和了，湿度也上来了，食物特别容易发霉变质。要是总吃那种发霉变质的饭菜，或者用脏盘子吃饭，很容易就把黄曲霉毒素吃进去了。这东西在肝脏里积多了，会把肝细胞的遗传物质给弄坏，时间长了就容易引发肝癌。好在绿色蔬菜里有叶绿素分子，它们一进到肝脏就能把黄曲霉毒素拦住，不让它伤着遗传物质。所以常吃这些菜有助于预防肝癌。 菠菜是叶绿素含量特别高的一种绿色蔬菜，每一百克就有171.21毫克。芥蓝和荷兰豆也不错，分别是135.56毫克和79.71毫克每百克。 美国拉什大学的研究人员发现个事儿：绿叶菜吃得越多，大脑里的β-淀粉样蛋白就越少。而这种蛋白沉积太多可是阿尔茨海默病的早期表现之一。他们分析了581名已故志愿者从2004年到2021年的饮食数据，在这些人死后还专门研究了他们的脑组织。结果表明，在健康饮食里多吃绿叶菜对大脑有好处，吃得越多，这种病的病理程度就越低。 春天吃菠菜最好不过了，鲜嫩营养高。除了能帮忙预防肝癌外，菠菜还有叶酸、镁、维生素K、钾、胡萝卜素、叶黄素和膳食纤维等多种营养。这些东西能帮忙维护神经和心脏健康、强健骨骼、控制血压血糖、保护眼睛和皮肤、预防便秘。 推荐个做法：果仁菠菜。把鲜嫩的菠菜焯水后凉拌着吃，既爽口又能保住营养。做法是先把菠菜焯水捞出来挤干水；再放到盘子里加点白芝麻和花生；最后加点生抽、醋、盐、糖和香油拌一拌就好了。 不过菠菜虽好也得注意点：因为含有较多草酸，吃之前最好先焯一下水。草酸容易和钙结合形成结石影响肾脏健康。如果有肾结石或者肾功能不好的人得少吃或者不吃。还有尿路结石患者、容易拉肚子的人、正在吃抗凝药的人也都得控制量别吃太多。 按照《中国居民膳食指南（2022）》的说法，每天都要吃新鲜蔬菜300到500克左右。种类得超过三种最好五种以上，深色蔬菜要占一半以上才行。春天就多吃点菠菜、油菜、荠菜、韭菜还有芥菜这些吧。