春节刚过，老李头在顺义妇儿医院当了多年主任医师的经验告诉他，大家伙儿盼着的元宵节，最大的拦路虎就是这汤圆，淀粉、糖还有油脂混在一起，那是个不折不扣的“升糖炸弹”。虽然这玩意儿软糯香甜，但配料表里的碳水化合物高达60%，脂肪占了25%，蛋白质却只有那可怜的5%。特别是糯米那几乎全是支链淀粉的构造，让它特别容易被淀粉酶快速分解。餐后30分钟血糖就直冲顶峰，2小时后又猛跌下来，这一来一回的波动，不仅让人饿得快想再吃，更是让胰岛素变得迟钝了。 李永进和李冬梅强调，要想把血糖稳住，得把火候掌握好。既然糯米是个“快碳”，千万别把它留到晚上当夜宵。夜里的胰岛素反应最弱，吃进去的热量很难被代谢掉。再说了，糯米本身就不好消化，睡前肚子里塞这么一团东西，谁睡得着觉？ 为了压住糖的冲劲儿，吃饭的顺序得改改。先夹一大盘凉拌菠菜垫垫底儿，菜里的膳食纤维能像给胃戴个套子一样延缓排空速度；吃完一口汤圆后，再来一块豆腐或者鸡蛋补充点蛋白。这两样东西组合在一起能大大增加饱腹感。 主食这块儿也得算计着来。要是吃了四颗汤圆（大概有80到100克），这顿正餐的米饭或者馒头就算免了。能量守恒可是慢性病管理的大道理，大家得心里有数。吃完汤圆可不能直接往沙发上一瘫，刷碗擦地或者出门溜达两圈都是天然的“降糖药”。 要是自己动手做汤圆还能更健康点。做皮的时候在糯米粉里掺点山药泥或者南瓜泥；馅料里多加点核桃碎或者用蜂蜜代替白糖；最后用油的时候别用猪油了，换成橄榄油或者茶籽油。这样不仅膳食纤维和不饱和脂肪酸的含量上去了，血糖生成指数也能降下来。 老李头还给大伙儿提了个醒：“无糖汤圆”可不是什么免死金牌。市面上的无糖汤圆虽然用木糖醇或者麦芽糖醇代替了蔗糖，但这根本没法挡住糯米本身快速升糖的威力。要是木糖醇吃多了超过20克，还会让人拉肚子闹肚子。 这次检测一下空腹血糖、糖化血红蛋白（HbA）还有血脂谱也很重要。特别是糖尿病患者或者有脂肪肝的人，最好两颗汤圆就是上限了。吃完以后一定要把当天的主食给替换掉。 享受甜蜜的过程也是个享受限制的过程。四颗汤圆慢慢地嚼着吃，感受一下那种软软糯糯的口感和黑芝麻的香味才是正经事。吃好了放下筷子陪家人看灯、聊天、散步才是过节的样子嘛。