一本在信里写就的川味传奇：李调元父子把罗江带进了我们的胃。来看看这个故事吧。 01 清朝四川罗江有个说法叫“一门四进士、兄弟三翰林”，讲的就是李化楠、李调元这一家父子和堂兄弟李鼎元、李骥元。乾隆年间，李调元被选为翰林庶吉士，不过五十岁那年因为被诬陷而辞官回乡。回到老家后，他抛开了官场的烦恼，一头扎进了醒园，把剩下的时间都用来藏书、唱戏还有吃东西。正是在这个院子里，他和父亲用一支笔写下了中国第一本完整的饮食谱录《醒园录》。 02 父亲李化楠以前是当官的，跑遍了全国各地。每到一个地方就把那里的风味记下来。江南菜酸苦、广东菜香甜、江浙菜鲜咸，他尝遍了这些美食后，就把厨娘教的秘诀都抄在本子上。退休回到罗江以后，他把旅行时收集到的120多道菜谱带回家编成了两卷——《醒园录》。上卷主要讲荤菜做法，下卷讲素菜做法；腌制、酿造、糕点、饮料样样都有。 03 儿子李调元被罢官后亲自修改了父亲留下来的书稿，还补充了自己的看法。这样一来《醒园录》就从手抄本变成了刻本。在序言里他说：“父亲以前到处做官时经过很多地方，大多是江南那种酸苦的地区。厨师给他准备的饭菜都挺甜美的，他就跟着尝了一下顺便记在本子上。不需要抄写的人帮忙，他自己动手抄写了几十年也没停下。”这句话既表现了父子间的感情深厚，也看出了他们的精神：真正的文化人应该不嫌弃下厨做饭。 04 《醒园录》里收了不少江浙的菜谱，但做的时候都被改成了川味。比如说“煮燕窝法”，作者把绿豆粉、豆油、花椒还有鸡蛋清混在一起做成“肉丸衣”，把泡发好的燕窝包起来再下锅煮。最后用甜酒、豆油、辣椒面和葱花收个尾——吃起来既有燕窝的清爽感，又有四川人爱吃的麻辣味。 05 有个关于鳜鱼的传说也很有意思。传说李调元在广东当学政的时候参加朋友的宴席吃到了一种“空壳鳜鱼”——鱼头像个空壳一样凹凸不平，背上黄绿相间肚子灰白看起来很奇怪。鱼肉特别嫩。他特别喜欢这种鱼就问朋友能不能送他鱼苗回去养。朋友故意出了个上联来逗他：“青草塘内青草鱼，鱼戏青草，青草戏鱼。”李调元过了半年才对出来下联：“黄花田中黄花女，女弄黄花，黄花弄女。” 这对上下联都被人称赞写得很好后朋友就把鱼苗送给了他。李调元骑快马把鱼带回来养在池塘里半个月；结果下了场暴雨后这些鱼跑进了罗江里从此变成了当地独有的物种。2020年12月的时候罗江的鳜鱼被评为全国第一批农产品地理标志。这个故事说明“太史公”一句话的恩情最后变成了饭桌上的美味佳肴。 06 现在你要是去罗江的小巷子里还能吃到根据《醒园录》复原的“蒸猪头”呢。把整个猪头对半切开用火烧掉猪毛再清洗干净；用盐和花椒酒腌一下再放在文火里煮最后在旺火上蒸上整整八个小时；这时候筷子一夹骨头就脱了口感肥而不腻瘦而不柴。 07 从李化楠写笔记到李调元刻版《醒园录》不仅仅记录了清代川味菜谱的所有东西更体现了一种实用主义精神：把菜谱做成可以做给人吃可以存起来也可以送人去分享这种文化传承不是把东西放到高架子上去供着而是摆在灶台前让大家都能闻到香味感受到它的存在。 打开这本小册子仿佛还能闻到醒园里的花椒香气它告诉我们历史并不是过去了的东西而是一种可以放进嘴里吃的新鲜事物啊！