江西这个地方，辣味特别足，推出了四道特别下饭的菜。咱们先来讲讲这秘制黄豆焖鸡爪。鸡爪先炸一下再焖，胶质都被逼出来了，吃到嘴里软烂得一抿就脱骨。黄豆也吸饱了汤汁，软糯却不散架。最过瘾的吃法就是把鸡爪和黄豆连汤带汁一起拌饭吃，辣油裹着豆香和鸡油，能让你吃上三碗米饭起步。再说说这土豆丝炒肉。土豆丝切得粗细均匀，火候掌握得像妈妈在厨房做菜一样：外面微焦，里面还是脆嫩的。肉丝提前用酱料腌过，下锅一炒香气就出来了。筷子一伸进去，土豆和肉的界限都被辣油模糊掉了。然后是红烧排骨。排骨先煎一下再炖，表皮被辣油染成了深琥珀色。咬一口能感受到辣椒的跳跃感，再尝到肉汁的甘甜。吃剩的骨头缝里都透着辣香。最后这道清炒空心菜给你带来不一样的口感。空心菜只挑嫩尖炒十秒钟就出锅了，叶片保持鲜绿还保持着脆度，跟黄瓜一样。不过它裹着江西特有的清爽辣味。一口咬下去能听见“咔嚓”声，辣意慢慢上头。 这家店把江西的辣写进每道菜名里，没有不辣的选项。喜欢吃辣的尽管冲进去点单，受不了辣味的朋友还是绕道走吧。否则你只能收获一桌红彤彤的“泪与米”套餐。虽然名字换了好几个马甲（换了店名），但后厨那口老卤水几十年都没变味。