这两天杭州的农贸市场里，一股别样的风味正悄然袭来。深冬时节的菜市场，颜色深绿、叶子微卷的霜打菜被摊主们摆得整整齐齐，那可是各个摊位上最显眼的“招牌”。清晨的文晖农贸市场里，摊主们热情地向顾客介绍着这些宝贝。“这些都是露天种的，经过霜冻以后特别清甜。”一位摊主边给蔬菜码边给顾客看。所谓的霜打菜，就是指那些在自然霜冻过程中成长起来的蔬菜。浙江大学农业与生物技术学院的专家指出，低温环境能把蔬菜体内的淀粉类物质转化成可溶性糖分，这样不仅让菜变得更甜，纤维组织也会软化，吃起来口感软糯。而且这种自然转化过程让蔬菜的营养价值保存得更好，风味物质的含量比温室里种出来的还高出了30%。 市场监测数据显示，杭州主要农贸市场里每天卖的霜打菜已经超过了50吨。像文晖、中江这些大市场，还专门设立了霜打菜销售专区。价格方面也挺实惠，霜打青菜、霜打白菜这些主流品种每斤卖个2到3元钱，和普通蔬菜价格差不多。“每天从德清运来的货还没到中午就卖光了。”一位干了二十年的老摊主说，今年霜打菜的销量比去年同期还多了15%。 消费群体变得越来越多元化了。在中江农贸市场里，退休的沈先生一次就买了三斤霜打青菜：“这是老杭州的传统味道啊，用猪油渣炒着吃最香。”而在年轻消费者喜欢逛的线上平台上搜索量直接涨了200%，好几家生鲜电商都弄出了“霜打菜专区”，还提供那种洗净切好的半成品服务。“我们特意标上‘霜打’的标识，一个月能卖出3000多单呢。”某平台的采购负责人透露。 从产业角度看这事儿挺有意思的。德清县蔬菜合作社的负责人说他们把露天种菜的面积扩大到了800亩，专门供应冬天的市场。这些菜用的都是老办法种出来的，少用温室那样的电或者煤气去催熟，每亩地赚的钱比普通种菜还要多20%。农业部门的专家分析说，“这说明消费者开始认自然农法了，大家都开始关注作物是怎么长大的了。”还有一层意思是传统饮食文化又回来了，“现在人也喜欢吃时令菜了。” 这其实是一个特别有意义的信号：“露天种菜的农户终于有了新的活路。”现在的物质供应是越来越丰富了，但大家吃东西不只是为了填饱肚子，“更多人开始追求那种特别的味道和背后的文化故事了。”这种新的消费观念会逼着种地的人更下功夫去培育好的品种，“让买卖两边都能得到好处。” 随着现代农业和老祖宗的智慧结合得越来越紧密，“像霜打菜这种时令食材还会继续丰富大家的餐桌。”“讲述着我们跟大自然和谐相处的故事呢。”