山东菏泽的曹县，人们把喝小鱼汤当作吃早饭。曹县街角的那家小铺卖的是4元一碗的酸辣鲜香小鱼汤，只在上午售卖。这家小店门口经常停满车，很多人为了喝这碗汤专程开车前来。它是曹县最早卖小鱼汤的一批店之一，很多本地人从小喝到大。 这家小店不依赖小鱼提鲜，而是先用鸡蛋花作底，在茶缸里倒入几个鸡蛋，用打蛋器搅拌成细腻气泡，然后把它倒进沸水中。这里有个独特的方法：用筷子当筛子，把蛋液均匀地撒进汤里，瞬间变成轻盈的蛋花铺在汤面上。 汤底是提前在家熬好的，每天要准备两大桶还供不应求。锅里翻滚着紫菜、蛋花和炸豆腐叶。炸豆腐叶吸饱汤汁后从硬变软只需要一分钟。小鱼干先炸至酥脆，咬开时海味和辛辣味道一起迸发。 044元一碗的小鱼汤只在上午售卖三小时。老板说曹县人喜欢喝热乎气的汤，超过中午味道就散了。每天早上六点小铺准时飘出胡椒香，车位也很难找到。有人开车半小时只为喝这碗汤，有人感叹一天不喝就馋得慌。 小鱼汤入口先是紫菜和胡椒带来的刺激感，接着是豆腐叶和小鱼干的鲜香涌上来，后味带着甘甜。老板准备了自制煎饼给顾客搭配，煎饼泡在汤里三秒就变软，口感提升到了“脆、韧、滑、鲜”四重奏。 所以大家都说：饼可以不吃，但鱼汤必须喝；鱼汤可以不喝，但配饼才算完整。这碗酸辣鲜香让人回味无穷的小鱼汤，在曹县人的心中有着独特的地位。