春天来啦，咱们一起煮碗艾草肉丸汤，温经祛湿，鲜味直接冲到鼻子尖儿上！为啥春天非喝这碗汤不可？春雷一响，湿气就像小虫子一样往身上爬，手脚冰凉，困得睁不开眼，脑袋跟被湿毛巾裹着似的。这时候来上一碗艾草肉丸汤，那是老天爷给安排好的！它能把寒气赶走，把脾胃的湿气也给理顺了。一口汤下肚，感觉身上的湿被子被春风吹跑了，整个人轻飘飘的特别舒服。 2到3个人吃的量：拿一把嫩艾草（嫩头最好）、300克前腿肉（3成肥肉7成瘦肉）、1个鸡蛋，再加姜末、盐、胡椒粉、生粉或者面粉。前腿肉必须按3比7分肉和肥肉的比例选，这样做出的丸子才弹牙多汁；艾草也得挑嫩的用，老叶嚼起来纤维粗影响口感。 四步搞定弹牙的丸子：第一步给艾草“洗白”，洗干净后直接扔沸水里焯10秒钟立刻捞出来过凉水挤干，这样苦味儿就没了，汤色也能保持清亮。第二步调馅是关键，肉末里倒点姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋还有生粉，顺着一个方向使劲搅拌直到发黏有阻力了才停手，然后再把切碎的艾草拌进去。多搅一会儿能让丸子下锅后不散架。第三步挤丸子时手指先蘸点水防粘手，一个一个挤出来；等到锅边开始冒小泡时轻轻滑入丸子，中火煮到它们全都浮起来就好了。最后一步只要加点盐就能吃出鲜味了，艾草本身就有青草香，调料放多了反而盖住了好味道。 厨房小窍门要记牢：艾草必须焯水；肉馅得搅到上劲；下锅用温水煮。这碗汤端上桌谁都喜欢——老人喝了暖胃、孩子解馋、上班族吃了提神。春天喝它真的最合适不过啦！