春天一到，家里的餐桌就被各种应季的鲜货给填满了。我和家人们都爱这清淡又不腻的口蘑鸡蛋汤，从婆婆到两个儿子，谁也拒绝不了它的鲜美。这个季节的口蘑特别肥美，摸起来紧实有弹性，菜场一摆出来老远就能闻到那股清香味儿。和那种熬很久的浓汤不同，这碗汤快手又清淡，食材的味道最纯正，我连盐都不敢多放。 今天把我家做了好几年的秘方分享给大家。买回来的口蘑不要使劲搓洗，用清水轻轻冲两遍就行了，重点是千万别把菌柄上的那层皮撕掉。要是把菌盖里的小窝抠破了，鲜味全跑光了。洗干净后用厨房纸把水分吸干备用。 准备食材：新鲜口蘑、鸡蛋、香葱、枸杞、盐、食用油。 第一步：锅里倒一点油开小火，把口蘑一个个摆进去煎。菌盖朝下慢慢煎，等一面发黄出香味再翻面。千万别急着翻面或把渗出的汁倒掉，这就是鲜味的精华。 第二步：接着用油煎蛋饼，喜欢嫩的就煎快些，喜欢香的就多煎一会儿。煎好的蛋饼切小块留锅里。 第三步：往锅里加足量开水（一定要开水！）大火煮开转小火炖5-8分钟。看着汤变奶白就知道鲜了。 第四步：撒盐搅拌均匀关火盛碗，最后撒葱花和枸杞稍微煮10秒即可。 这碗奶白的汤看着就让人有食欲。喝一口顺滑清爽不腻人，胃里都暖暖的。夹一块口蘑咬下去还能爆汁儿软嫩有嚼头。 婆婆常说这汤比肉汤还鲜美，春天的口蘑自带灵气。晚上不想吃油腻就煮一锅配米饭或者馒头吃最舒服。 明天去挑几斤新鲜口蘑回家给家人煮一锅吧！