一张图能教会你怎么躲开“假鳕鱼”。有一次，马伊琍买了“鳕鱼排”回家给孩子煎着吃，结果孩子上吐下泻。其实，她买的不是鳕鱼，是油鱼。油鱼体内有很多蜡酯，人体很难消化。这些蜡酯直接进入肠道，刺激肠壁蠕动，让人腹泻不止。这就是为什么很多人都被假鳕鱼坑了。 油鱼常常被商家当作“鳕鱼”卖，因为它味道淡，价格便宜。还有一种“银鳕鱼”，也不是真鳕鱼。它是阿拉斯加产的裸盖鱼或者南极小鳞犬牙南极鱼。日本人最早把这种鱼叫“银鳕”，这个名字就传开了。“银鳕鱼”肉质纹理跟真鳕鱼很像，但营养价值不如真鳕鱼高。 真的只有三种鳕鱼：大西洋鳕、太平洋鳕和格林兰鳕。它们的DNA序列相似度超过96%，营养价值非常高。这些真鳕鱼主要分布在北欧、格陵兰海域和太平洋等地。如果你认准这个地方买鱼，基本不会买错。 真鳕鱼之所以总被山寨，是因为它的营养光环太耀眼了：含有丰富的DHA、优质蛋白还有维生素A和D。但真鳕鱼产量受到严格限制，渔民只能按配额捕捞，所以市场供不应求。真鳕鱼价格昂贵，同样100元可能买到的是油鱼或者“银鳕鱼”，而不是真的鳕鱼。 要辨别真假鳕鱼有几个方法：看看胡子，撕掉表皮后有没有浅褐色胡须状斑纹；看看装饰线，侧身中间有没有一条银白色装饰线；看看纹理，真鳕肉质呈漂亮的蒜瓣状。这些方法能帮助你在家就能揪出真鳕鱼。 最后是真鳕鱼的正确吃法：蒸的时候水开后8分钟，滴两滴柠檬汁去腥；煎的时候中小火两面各3分钟；煮的时候和土豆、豌豆一起炖15分钟。出锅后你会发现蒜瓣状的鱼肉在盘子里立起来了，海味扑鼻而来——这一刻你就明白贵有贵的道理了。