大家总觉得饭店做的红烧茄子特别香，但只要用的是自家做的方法，往往就会变味，不是太油就是发黑。其实只要掌握这一招，就能轻松做出外焦里嫩、香甜可口的红烧茄子，完全不吸油不发黑。茄子本来就很健康，可惜它太爱吸油了，这样做出来的菜往往重油重口。不过咱们也不用犯愁，只要把食材准备好就简单了。准备材料很简单，只需要1个茄子，再加1勺酱油、1克盐、2勺白糖、5瓣大蒜、2根青椒还有2个小米辣，还有少许干淀粉。做法其实特别讲究。首先得把食材洗干净，青椒去蒂去籽切成丝，大蒜拍碎切成末。小米辣也去蒂切成圈。重点是这个茄子的处理方法。先把茄子切成块，立马扔到淡盐水中泡5分钟左右。这样做的目的是隔绝空气，让茄子不会变黑。泡好后把水沥干，然后在表面薄薄地裹上一层干淀粉。接下来是炒的部分。锅里放点油，放入裹了淀粉的茄子块用小火慢慢翻炒。你会发现这时候的茄子基本不吸油了。等茄子炒到半熟的时候把火关掉（也可以转大火），加入酱油、盐和白糖调味，等入味后把它扒拉到一边。接着放入蒜末和小米辣继续翻炒出香味，再加入青椒丝一起炒到断生就行。最后关火撒点葱花点缀一下就能出锅了。这样做出来的红烧茄子全家人都会抢着吃。