一年里只有短短30秒的时间能让你感受春天的气息，而荠菜就是这春天最闪亮的主角。当春风轻轻拂过田野，荠菜就像一个个绿色的小灯笼，一丛丛地冒了出来。它经过了一个冬天的严寒，受到了霜的滋润，变得更加肥美。李时珍把它称为“护生草”，它的味道甘甜，性温和，肠胃不好的人也可以放心享用。 荠菜中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，含量甚至比菠菜还要高。经常吃荠菜的话，眼睛不会感到干涩，在夜间视力也会变得清晰。另外，它的钙含量跟牛奶差不多，还有膳食纤维能帮助肠道排出多余的油脂。年后大鱼大肉吃多了容易撑着肠胃的时候，来一盘荠菜馅饺子，就相当于给血管做了一次大扫除。 想要让荠菜保持翠绿多汁的状态，价格只需要十块钱就能买到一斤半的新鲜荠菜。你可以把它洗干净后放水里焯一下，时间控制在30秒以内再立即过凉水。这样处理后颜色会变得翠绿透亮，咬起来也会汁水四溢。给饺子挤水的时候别太用力了，保留一点汁液才能让馅“喝饱”汤汁。 这次用鸡蛋碎做了个提鲜的秘密武器。把六颗鸡蛋打散加上一勺盐搅拌均匀，多放一点油下锅快速划散炒成金沙般的鸡蛋碎。这个时候荠菜的青草香气和鸡蛋的软绵油香混合在一起，瞬间给素馅增加了一些“肉感”。 调馅的顺序非常重要。先把切碎的荠菜淋上热油激发出香气；再加上葱姜末、十三香、花椒粉、蚝油和鸡精顺时针搅拌直到馅料抱团；最后倒入放凉的鸡蛋碎和几滴香油拌匀后整间厨房都会飘着春天的草香和蛋香。 包饺子的时候要注意皮要薄一些而馅要填得满满的。这个步骤大家都很熟悉了所以直接跳过说重点：左手托皮右手打馅对折捏紧后两手一挤就变成了半月形的饺子排排站在案板上。 煮饺子时需要控制好火候和时间才能让它变成胖胖的形状。水开后加一勺盐防止粘底；然后再加一次凉水；第三次沸腾时见到饺子浮起来并且肚子鼓鼓的就可以捞出来了。沥干水后透过薄皮看到里面绿色的蔬菜碎像翡翠珠子一样滚动着看着就很诱人食欲被勾起了。 一口咬下去感觉爆汁一样喷出来了春天的味道也达到了顶点顾不得烫嘴赶紧夹起一个送进嘴里荠菜的清冽、鸡蛋的软绵还有蘸汁的辛辣在舌尖轮番登场越嚼越有回甘感觉吃完满嘴留香连汤汁都不愿意放过这次错过了就要再等整整一年才能尝到这种美味了！