要说在家做那种酥得掉渣的潍坊肉火烧，其实完全没问题。咱们街上那个卖了几千年的肉火烧摊，每天上千个都不够卖，大家还得排长队，其实就是因为那层“咔嚓”一声就能掉渣的酥皮，还有那滋啦冒油的肉馅。想要把这股子市井味儿给整出来，先把核心配方拆开来说。 肉馅这一块，选材很关键，三肥七瘦才是灵魂。要是这步错了，后面再怎么做都白搭。咱们把猪后腿肉切成米粒大小，先给它倒上250克的味达美酱油，再加上250克黄豆酱油，最后淋上250克花生油和150克芝麻油，这油得舍得放，香味才能直冲鼻腔。打上俩鸡蛋顺着一个方向搅散，再撒上5克味精、2.5克十三香和3克鸡粉，一直搅到肉馅发黏。然后把它静置10分钟，让这些调料充分渗进去。 面皮方面主要就是那层酥油起作用。把面团擀成薄片后薄薄抹一层酥油卷起来，切成80克的剂子。每个剂子擀成面皮包上45克肉馅，收口时把多余的皮揪掉按扁成10厘米的圆饼。收口的地方再刷一层色拉油既防粘又增香。 接下来铁板得预热到150℃，先烙两面定型锁水。进烤炉的时候把温度升到300℃，烤15分钟期间翻两次面。等到火烧鼓成金黄油亮的小圆球就能出锅了。别着急下嘴垫着吸油纸晾2分钟把浮油吸走。 这时候咬上一口那是真的脆，汤汁顺着指缝淌下来别提多香了。如果家里没有那种土炉子也不用愁用烤箱或者空气炸锅也行上下火220℃烤20分钟中途翻个面照样酥脆可口解馋是没问题的。 拿到这份配方就不用大清早跑去外面抢早餐了配碗豆腐脑或者小米粥全家老小都抢着吃那才叫一个舒坦！