动物血一直以来被视为营养丰富的“液体肉”，在市场上能够看到猪血、鸭血和鸡血这三种。它们各有各的口感和颜色，但有一个共同点就是铁含量高、蛋白质含量优以及脂肪含量低。许多人不知道该选哪种动物血来补身体。 首先来看数据，在铁含量方面，每100克鸭血的含铁量约为30毫克，排在第一位；猪血含铁量约为18毫克，排在第二位；而鸡血则是只有12毫克，排在最后一位。缺铁性贫血人群可以直接把鸭血加入食谱中，因为它吸收效果好、补血效率高。 接着是蛋白质含量，每100克样品中，鸭血和猪血的蛋白质含量都在13克左右；而鸡血则只有8克左右。免疫力低下或者长期节食的人可以尝试用鸭血或猪血炖汤，既补充蛋白质又补铁。 再来看看脂肪含量，这三种动物血的脂肪值都在1克上下浮动，热量不足50大卡每100克。减肥期间也可以放心食用，不过每周控制在2次、每次20克就够了。 其实没有哪一种动物血是绝对更好的，只是要看你需要什么。如果你想要补血效果好一点就选择鸭血；想要保护血管健康就选择猪血（含有丰富的卵磷脂）；如果肠胃比较虚弱就选择质地柔软易被消化的鸡血。 但是有两类人需要注意避开动物血：一是对血液过敏的人；二是高血脂患者。对血液过敏的人如果吃下去会出现红疹或者呼吸困难等症状；高血脂患者每天摄入量也要控制在30克以内并且搭配高纤维蔬菜食用。 吃完动物血后可能会出现拉黑便的情况，这并不是排毒现象而是正常的硫化铁代谢过程。如果连续三天都有柏油样便且伴随头晕等症状才需要就医。 动物血并不能清肺效果没有科学依据来支持这个说法。它主要是通过消化道而不是呼吸道来帮助身体清理废物和粉尘等物质。与其幻想通过吃动物血来清理肺部异物不如平时注意戴口罩和远离二手烟。 安全食用动物血也有一些注意事项：选择正规渠道购买产品，确保包装上有“SC”生产许可证号和检疫合格章；新鲜的动物血颜色暗红并且有淡淡的血腥味变质后会变成乌黑色并且有酸味；焯水去杂时用冷水下锅文火煮3分钟然后捞出冲洗可以去除大部分异味；烹饪时一定要保证煮、炖或者涮的温度达到75℃以上以杀死细菌和寄生虫；成年人每周摄入量不要超过150克相当于每天一块豆腐大小；合理搭配一些绿叶菜和维生素C含量高的食物可以提升铁吸收率约30%；最后要记住把动物血当作调味配角而不是主食主角才能保证营养与安全兼得。