大家都把金粒门入驻南京新街口IFCX商场的消息传得沸沸扬扬。前阵子在杭州、南昌、广州、深圳、合肥等地的招聘信息，其实早就把它全国扩张的大计划透露了个底朝天。作为新鲜零食赛道的开创者，金粒门这回可是把步子迈得特别大。 市场上现在可是个比速度的时候，尤其是那些来自湖南的品牌。湖南那边现在势头最猛，不少品牌都给自己定下了今年内大幅拓店的目标。除了金粒门外，湖南的几多全也说要在2026年新开1000家店，4月和5月就会把54家店开起来。鸣鸣很忙做的那些推荐品牌在武汉搞了个模型店后，估计很快也要开始大规模复制了。连非湖南的蒲妈妈也不例外，创始人郑政焕透露，2026年蒲妈妈的拓店目标是100家。 这波新鲜零食赛道的市场验证已经进行了好几年，现在大家都在疯狂跑规模。而金粒门在这波拓展中能抓住机会，靠的就是它做炒货出身的基因和对赛道的深刻理解。 有行内人士跟我聊天说，金粒门现场制作做得特别好。作为赛道开创者，它的品牌调性很到位，和现在的新鲜零食风格很搭。无论是设计品味、和消费者的互动还是服务体系，金粒门都比湖南的其他品牌更成熟一些。 这个赛道其实做的是生鲜的消费升级和餐饮的消费降级。它通过把生鲜加工成更健康卫生的短保食品来攻占大家的心智，提升了客单价和毛利。烘焙、热卤、现烤坚果这些零食在年轻人越来越忙不做饭的情况下已经变成了一日三餐的一部分。 这种用零食的形式做餐饮化非常适合现在的年轻人。食用门槛低、口感刺激强还有社交属性让它一下子就抓住了年轻群体。 反观传统超市做的那些即食生鲜品项显得有点老气，连不上00后的年轻人了。而新鲜零食对餐饮来说是个降级替代。 你看晚上在家喝酒吃宵夜的时候，新鲜零食通过提升鲜度做了很多短保的冷鲜品项，像牙签肉、臭豆腐这类东西吃起来还原度都在七八成左右。这样大家就不用花大价钱去餐馆吃宵夜了。 为什么能做到这些？就是因为它对生鲜加工化有提升。一方面是标准化做得好；另一方面是基于细分人群和场景进行了精选走“大单品”路线。“精选”保证了门店的销售效率和毛利水平。 总之这个赛道通过新链接把新兴人群连接了起来创造了新需求。相比之下传统超市那些即食生鲜已经跟不上潮流了。 这个赛道到底值不值得做？大家可以自行判断哦~