江浙沪这边的人是真喜欢尝鲜，一到春天，“七头一脑”这种季节性的蔬菜卖得可好了。惊蛰到了，万物都醒过来了。最近气温回升，香椿头、马兰头、豌豆头还有菊花脑这些“春之味”都赶着出来了。菜场和餐桌上都是绿油油的一片，把春天的气息带给大家。3月5日一大早，南京进香河集贸市场就特别热闹。杨太安在这卖菜卖了二十多年，她的摊子前简直就是一场无声的比赛：紫红的香椿扎成一把把的高高立着；碧绿的菊花脑、红梗的马兰头，还有带着露珠的豌豆头都挤在最显眼的地方，看着就特别水灵。杨太安动作很快，一边递香椿一边剥蚕豆。她说春天的菜就得讲究个嫩字。她指了指香椿，“往年最贵的时候卖到110元一斤呢，今年才35元。”虽然价格便宜了，但这是重庆那边来的货，本地的香椿还得等清明前后才能下来。零售市场卖得好，批发那边也热火朝天。南京众彩批发市场里堆满了从川渝来的红油香椿，一箱箱的看着就诱人。听说这货一天能卖1500斤呢。不光线下火，线上也不甘示弱。叮咚买菜那边的数据显示，今年除了以前大家爱吃的蕨菜、藠头、地皮菜之外，像山珍级别的野菜“鹿耳韭”、云南的“大理海菜花头”还有南瓜花、玉荷花这些花花草草也都开始在网上卖了。江利川说用户买的不只是菜，更是对春天的期待。今年他们搞了个“春鲜季”，打算上新125款春菜。他们还特意挑了那种肉质厚实、菌香浓郁、不易掉渣的“六妹”羊肚菌，在大连、东至等地种了仿野生的基地进行升级。现在销量比去年同期涨了137%。 除了吃进嘴里的鲜味儿，这些菜也成了大厨们发挥创意的好素材。玄武区有家姐妹小馆一过完年菜单上就全是清炒马兰头、咸肉河蚌豆腐汤这类时令菜。老板龚翠霞说有的老顾客一进门就问有没有野菜，如果没有现炒的他们立马就去菜场买。“一份清炒马兰头才二十多块钱不贵。”她笑着说。 不管是街边小店还是大酒店，大家都想把春天搬上餐桌。南京国睿金陵大酒店做了马兰头香干百叶卷很清爽；鸡鸣汤包、京华汤包这些包子铺直接把菊花脑剁碎揉进肉馅里；老门东里的菊花脑主题店更是脑洞大开，弄出了菊花脑冰激凌和菊花脑拿铁。 在泗阳的锦香私房菜还有苏州太湖畔的美味渔家蟹园也是把当地的特产发挥到了极致。香椿炒鸡蛋和腌笃鲜成了不少人的必点菜。 这种市场端的火热劲儿也点燃了种植端的热情。3月5日下午三点多，记者去栖霞区八卦洲现代农业园看了看。那边连栋10米宽的大棚里全是芦蒿绿油油的一片。工人们正在忙活着收拾芦蒿梗上的叶子和切菜装箱呢。大棚门口有辆小货车正在等着装货准备发货呢。陈雷是南京瑞岛卉洲农业科技有限公司的执行董事兼南京耀凯蔬菜专业合作社理事长，“今天上午我们在直播间里呆了两个小时就卖掉了600斤！”他乐呵呵地展示着手机里的账号“洲鲜蔬菜”，“这是红梗芦蒿杆子更粗香味也浓。” 他说本地主播就在他们大棚里直播他们供货合作得挺不错，“去年12月我们就进了盒马现在每天供货两千多份还在和别的电商平台谈合作呢。”