问题——加工现场管理混乱，化学制剂违规介入食品生产； 据“3·15”晚会披露，四川蜀福香食品有限公司、重庆市曾巧食品有限公司等企业在鸡爪加工环节存在明显卫生管理问题：生产区域清洁维护不到位，地面积水和污渍未及时清理，器具周转杂乱；部分半成品在车间内随意堆放，分拣修剪过程中与地面接触频繁，交叉污染风险较高。报道还显示，个别企业在浸泡处理环节使用来源不明液体，追溯后疑与过氧化氢等强氧化性物质有关，且添加量缺乏必要的计量控制。 原因——低成本竞争推高“卖相需求”，监管与追溯仍有薄弱点。 业内人士指出，休闲卤味及即食肉制品市场竞争激烈，一些小作坊式企业为追求“个大、色白、好看”，通过化学浸泡快速改变原料外观，以减少损耗、提高周转效率。同时，上游化工及有关产品流通环节若存在标识不清、用途描述模糊、购销台账不完整等情况，容易形成“买得到、管不住、查不清”的灰色链条。部分企业法律意识不足，将“消毒用品”和“食品加工助剂”混为一谈，甚至通过更换标签等方式规避检查，深入增加风险。 影响——危及消费者健康与市场秩序，削弱行业公信力。 根据我国食品安全相关规定，过氧化氢等物质主要用于杀菌消毒等特定用途，不得作为食品加工添加使用。若违规用于肉制品浸泡，可能破坏食品营养成分，并对口腔黏膜、消化系统等造成刺激，长期或过量摄入风险更高。更值得警惕的是，此类行为一旦通过电商和批发渠道流入市场，风险会从单一工厂扩散到更广泛的消费场景，既侵害消费者知情权和健康权益，也对守法企业形成挤压，扰乱公平竞争秩序。 对策——以全链条治理压实责任，强化从原料到流通的闭环监管。 针对曝光线索，属地市场监管部门已对涉事企业开展查处。下一步治理重点应从末端加工延伸到上游供应与流通渠道： 一是对休闲肉制品企业开展飞行检查与专项抽检，重点核查浸泡、漂洗、腌制等环节的用剂管理、计量记录与留样制度，严查“以消毒代加工”“以工业品代食用原辅料”等违法行为。 二是压实上游销售主体责任，完善购销台账、用途核验与实名登记，对标识不规范、用途宣传误导、规避监管的行为依法从严处理，并建立跨部门联合执法机制，加强对化学品流向的穿透式监管。 三是推动企业落实食品安全主体责任，完善清洁消毒SOP、分区管理、人员卫生与虫害控制等基础制度，提升小微企业标准化水平；对屡犯者提高违法成本，形成震慑。 四是畅通社会监督与投诉举报渠道，推动平台与渠道商加强入驻审核、抽检与追溯，促使问题产品及时下架、召回并开展风险告知。 前景——从“曝光后整治”走向“常态化治理”，用制度守住食品安全底线。 从近年多起案例看，食品安全风险往往呈现“分散加工、集中流通、快速扩散”的特点，单靠节点式整治难以根治。未来应更注重以标准引领、数字追溯和信用惩戒提升治理效能：对高风险品类制定更细化的过程控制要求；推动重点企业与批发市场实现来源可查、去向可追；将严重违法主体纳入信用约束与联合惩戒范围，推动行业从拼价格转向拼质量。
食品安全关系到公众健康，不能有丝毫侥幸；这起事件的曝光与查处及时遏制了违法行为——也提示我们——食品安全必须覆盖生产、流通到消费的全链条监管。政府部门、企业与社会公众需要协同发力，完善制度、强化执行，建立更可靠的食品安全防护体系，守住“舌尖上的安全”，维护市场秩序和消费者合法权益。