今天咱就聊聊怎么把春天给“冻”起来，这事儿其实特别有讲究。都说春天来得快去得也快，野菜这玩意儿，也就那么一两个月的赏味期，要是不好好留着，那鲜美劲儿很快就跑了。为了留住这口春天的味道，老祖宗们可没少费劲，琢磨出了不少把野菜存起来的办法。 先说晒干。这个法子最古老也最靠谱，特别是做干菜那叫一绝。马齿苋就是干菜里的“王者”，鲜的时候用开水一烫，再拿到太阳底下暴晒个几天。等到那叶子变得干瘪发黑了，就赶紧密封起来收好。等到寒冬腊月大雪纷飞的时候，抓一把泡水一泡，再跟五花肉一起红烧。那干菜吸饱了肉汁，变得又筋道又柔软，嘴里那股微酸混着肉香的味儿比鲜肉还让人惦记。 再说冷冻。这法子就是为了留住刚采摘时的那口新鲜。荠菜和面条菜最适合这么整。把洗干净焯过水的野菜使劲挤干水团成小球球，直接扔冰箱冷冻室里就行。想吃的时候拿出来自然化开，口感跟刚出锅的没啥两样。大年三十包个饺子往里包几个冻荠菜团子肉香跟春鲜混在一起简直就是绝配。 最后是腌制。这个步骤最有仪式感，香椿芽这东西生的好熟的也好，但做成腌香椿那叫一个绝。把嫩嫩的香椿芽洗干净晾干撒上粗盐使劲揉搓搓匀放进无油无水的玻璃罐里压实密封起来。等它腌好了颜色变成深绿甚至发黑闻着一股浓郁的卤香味儿。夏天懒得做饭的时候切一小撮拌米饭吃或者就着白粥煎饼吃那叫一个开胃。 这几种吃法各有各的好晒干的醇厚、冷冻的清新、腌制的浓烈把野菜的生命力一直给延长到了现在不管外面刮大风下大雨还是大雪纷飞只要打开柜子或者冰箱那股属于春天的味道永远都在等着你呢。