成都新津这阵子可热闹了，春雷响过没多久，竹笋就开始冒头。先寺村在兴义镇呢，那片竹林里的春笋长得那是一茬接一茬，这可是个难得的稀罕物。今年这春雷来得正好，春雨一下，竹笋就欢快地探出脑袋了。 大早上九点多，我到了先寺村的竹林边上，刚下过雨嘛，空气中都透着股清新劲儿。远远瞅见村民们拿了锄头在地里忙活，我说这不是时候吧？人家嘿嘿一笑：“这场雨来得及时，就等着收笋呢。” 一锄头下去，一根胖乎乎的雷竹笋就挖出来了。这片竹林种了十几年了，现在长得可茂盛了。承包这片地的师傅跟我说，这时候的雷竹笋剥开看肉最细、纤维最少，口感特别嫩，一年就这一个月能吃上。 三个壮汉在里面忙活一天能挖上千斤呢。不过这活也有门道，早了肉太嫩水分多不成型；晚了老了纤维硬不好吃。只有掐准那个“刚刚好”的时间点挖出来的才最棒。 挖出来以后得赶紧处理干净。剥掉外面那层老皮，再把底部削平，露出那层白嫩的笋肉来。这时候要是凑近闻一闻，就能闻到一股淡淡的清甜气息。 以前大家得背着笋去市场卖，现在可方便了。每次一到这个节骨眼儿上，收购商的大货车就直接开到地头来。把带着泥的竹笋装上车往城里送，过不了多久就能上成都的菜市场了。 不管是清炒还是炖腊肉、煮汤都行！这玩意儿冬天就在土里攒养分呢，得等春雷响了、雨水足了才肯破土而出。所以吃起来特别有嚼劲又甜滋滋的，压根不用放太多调料。 再过段时间这地里又要安静下来了。想尝尝这份春天的味道？赶紧去附近的菜市场转转吧。那些看着还带着泥、笋壳硬硬实实的大家伙儿，多半就是先寺村挖出来的新货。 错过这一个月可就真得等明年了啊！