福州的这碗游浆豆腐，真绝！要说手艺有多好，福州人廖宜必用树叶熬汁点卤，一点都不含糊。在闽侯南屿镇的九都村，有一个叫洋门自然村的地方，藏着一位为了水到处搬家的豆腐师傅，他就是三明游浆豆腐制作技艺的传承人廖宜必。这个老先生可了不得，他是尤溪中仙的。最近记者特意去他那里，想了解一下他是怎么把这门老手艺传承下去的。廖宜必跟游浆豆腐的缘分很深，从清朝嘉庆年间他的祖先就开始做豆腐了。因为父母一直做这行，他十几岁的时候就开始跟着妈妈学。前些年他从学校毕业后去开餐馆，发现老家带来的豆腐很受客人欢迎，这就让他萌生了继续做豆腐的念头。他心里想着“老手艺不能在我这儿断了”，所以他果断放弃了餐馆生意回到家乡学习手艺。对于游浆豆腐来说，水可是决定品质的灵魂。为了找到跟老家味道一样的好水，廖宜必可没少跑腿。他搬了好多次家都不满意，直到经朋友介绍来到旗山脚下的南屿镇九都村才停下来。“这里的山泉水矿物质含量高，煮出来的豆浆清香醇厚，做出来的豆腐特别好。” 除了水质好，洋门自然村的环境也让他觉得亲切。古厝林立、氛围宁静，让他感觉就像回到了小时候住的地方。 于是他决定留在这儿一直生活了十年。 “筛豆要挑去杂质碎粒，泡豆得看气温调整时间，磨浆要粗细均匀。” 廖宜必边做边给记者解释。古法游浆豆腐工序繁琐得很，每一步都得细心去做。 给豆浆点卤这个环节特别讲究，跟别的豆腐不一样。 他用的不是石膏或者盐卤，也没有加什么化学东西。 他用纯天然的芸香树树叶熬成汁来点卤。 现场看着他拿着专门的游浆木瓢漂在豆浆上倒入树叶汁，轻轻转动让汁水散开，一会儿工夫就把豆浆凝结成豆腐花了。 最后把豆腐花舀进木质模具里用纱布包严实压上石板沥水半个小时左右，一块块雪白细嫩、香气浓郁的游浆豆腐就做好了。 不仅水质讲究对黄豆品质也不能马虎。 廖宜必只用蛋白质含量高的青皮黄豆平时一天要用一两百斤豆子到年底忙起来的时候一天要用到三四百斤豆子。 这些黄豆一部分从村民手里收购帮大家赚钱另一部分则是跟农户合作在外种植来保证供应。 正因为这样村民们都亲切地喊他“豆腐俤”。 现在廖宜必一心钻研着古法制作“以后我想找个更大的场地让更多人来参观学习这门手艺。 更希望能找到志同道合的伙伴一起把这门非遗老手艺传下去发扬光大。” 廖宜必说。