问题——门店增量放缓倒逼连锁从“开店”转向“运营”。
《2025中国火锅产业大数据消费报告》显示，火锅市场规模有望突破6300亿元，但门店端已进入“关店多、开店少”的缩量周期。
自2024年二季度以来，门店规模下探趋势延续，过去依赖“跑马圈地”的扩张方式边际效应减弱。
对连锁品牌而言，如何在需求波动、成本上行、同质化竞争加剧的背景下保持交付稳定，成为新一轮竞争的核心命题。
原因——传统管理方式难以覆盖快速扩张带来的“半径”问题。
一方面，连锁门店超过一定规模后，总部对门店的标准传递容易失真：靠开会、群消息、师徒带教等方式，培训耗时长、质量不均，SOP落地常出现“写在纸上、停在墙上”。
另一方面，消费决策日益依赖平台评分与评价内容，口碑被量化为可见的分数与标签，但不少品牌缺少规范的响应机制：一线不会回、总部看不全、问题复盘慢，导致口碑管理呈现“黑箱化”。
在此背景下，规模一旦上来，往往出现“规模不经济”——店越多、摩擦越大、执行越慢。
影响——效率竞争取代单纯规模竞争，组织力与系统力决定抗波动能力。
业内人士认为，行业进入存量博弈后，消费者对“好吃、服务、环境、性价比”的要求更可对比、也更可追溯。
连锁品牌若不能把标准、数据、反馈、改进行动连成闭环，扩张越快，越容易在产品一致性、服务体验与响应速度上出现裂缝，进而影响复购与新店爬坡。
同时，管理成本上升会挤压盈利空间，使门店经营承受更高的波动风险。
对策——以数字化基建实现“可复制的人、可追踪的事、可验证的口碑”。
徐升记相关负责人介绍，该品牌以“不改良老火锅”为定位，门店多为200至300平方米的社区店。
随着门店数量快速增长，企业将管理重心从“经验驱动”转向“系统驱动”，并以企业微信作为统一协同入口：一是围绕人才复制搭建线上培训体系，将操作标准与服务规范拆解为分段视频课程与测评关卡，员工通过考核后逐步“解锁”学习内容，减少培训断层带来的执行偏差；二是围绕执行效率打通数据与流程，通过接口对接经营数据，借助智能表格与自动化流程，将“谁来做、什么时候做、做到什么标准”前置为规则化指令，总部对门店的运营动作实现批量触达与过程留痕；三是围绕口碑治理建立响应机制，将门店评价、问题处置、复盘改进纳入可视化链路，推动“发现—响应—整改—验证”的闭环运行。
企业方面表示，引入数字化协同后，运营经理可覆盖的门店数量提升，跨部门沟通成本下降，管理从“追着消息跑”转向“按数据做决策”。
前景——数字化能力将成为餐饮连锁新的基础设施，竞争焦点转向“确定性交付”。
多位业内观察人士指出，未来一段时期，火锅赛道仍有结构性机会：一方面，市场总体规模仍在增长，消费分层与场景细分将带来新品类与新模式；另一方面，门店端的淘汰与更新会加速，能够把标准化、组织协同、服务响应和口碑运营做深做实的品牌，更可能在波动中保持稳定扩张。
对企业而言，数字化不是“装系统”，而是用工具把管理动作固化为流程，把经验沉淀为规则，把问题处理变成闭环，从而在不确定市场中提供更确定的产品与服务。
徐升记的实践揭示了一个朴素的商业逻辑:当外部增长红利递减,企业唯有向内挖掘管理潜能。
数字化转型不是技术概念的堆砌,而是将经营承诺转化为可执行、可追踪、可验证的系统能力。
对于整个餐饮行业而言,如何运用数字化工具突破规模不经济的制约,将成为决定未来竞争格局的关键变量。
从这个意义上说,技术变革带来的不仅是效率提升,更是企业组织方式的深层重构,这或许才是连锁经营迈向高质量发展的必由之路。