问题——品类扩容下同质化与信任成本上升 近年来，休闲食品需求持续增长，豆干等植物蛋白零食进入高频消费场景；但品类快速扩容的同时，产品口味与包装趋同、添加配料复杂、品牌辨识度不足等问题逐步显现。消费者一上追求“好吃”，另一方面对配料透明、加工方式与产地来源提出更高要求，企业“做大规模”与“守住品质”之间面临新的平衡。 原因——消费升级叠加区域品牌崛起与渠道变革 在成都举行的第114届全国糖酒商品交易会，为观察行业变化提供了窗口。本届展会展览总面积32.5万平方米，汇聚全球6600余家食品酒饮企业，接待专业观众及消费者超40万人次，成为产销对接与趋势研判的重要平台。 推动豆干品类升级的因素主要来自三上：其一，健康化与轻负担饮食理念普及，植物蛋白零食更受青睐；其二，地理标志产品与非遗项目带动区域风味“品牌化”，以文化与工艺建立差异化认知；其三，直播电商与量贩零食等新渠道重塑“人货场”，倒逼企业产品稳定性、供应链响应速度与价格体系上更精细化运营。 影响——以“文化+标准”提升附加值，推动产业链协同 在春糖会现场，原本记忆以“平江酱干文化体验馆”替代传统展位，集中呈现平江酱干的历史渊源、工艺特征与地域属性。平江酱干具有一定历史积淀，入选中国地理标志产品，并被列入省级非遗名录。通过场景化展示，企业尝试将“工艺可信、产地可感、风味可识别”的信息前置传达，降低消费者决策成本，也为经销商提供更直观的品牌叙事工具。 产品层面，企业带来经典系列，并推出新品“至简豆干”。据企业介绍，该产品主张减少不必要配料，配方采用水、非转基因大豆、酱油、非转基因大豆油、味精、食用盐、辣椒、八角等8种原料，并强调符合中国食品工业协会发布的“特级清洁配方食品技术要求”。业内人士认为，清洁配方与配料公开透明，有助于增强品牌信任与复购意愿，亦契合当前消费者对“少添加、看得懂”的普遍期待。 渠道层面，企业推进线上线下并行。据企业数据，其线上复购率达43%，并在直播电商渠道形成一定销量表现；线下上覆盖全国3.5万余个销售网点，进入中高端商超及零食量贩体系。随着渠道竞争从“铺货”转向“精耕”，能够兼顾品质稳定与渠道协同的企业，更容易形成规模化优势。 对策——从展会“热度”走向长期“韧性”，关键在三项能力 其一，标准化能力。区域风味要实现全国化流通，必须以可复制的工艺控制、质量检验与供应链管理为支撑，避免“前端讲文化、后端难稳定”。 其二，产品力与透明度建设。以清洁配方、减添加、明确原料来源等方式回应消费关切，同时在风味、口感、营养与性价比之间找到平衡点。 其三，渠道治理与价格体系维护。在直播、量贩、商超等多渠道并存背景下，企业需建立更清晰的分级产品策略与区域管理机制，减少内耗式竞争，提升经销商合作信心。 前景——地域特色食品迈向高质量发展，仍需多方合力 从本届春糖会看，休闲豆制品正在从“单一口味竞争”转向“产地价值、工艺价值与配方价值”的综合竞争。未来，地理标志与非遗工艺的产业化表达将更常见，但能否走得更远，取决于企业是否持续投入质量控制、原料基地与品牌长期建设。同时，监管部门对食品标签、配料标识与添加剂使用的规范要求完善，也将推动行业从“营销驱动”向“质量驱动”深化。
糖酒会不仅是新品发布和招商平台，更是观察消费趋势的窗口。以文化叙事增强信任、以清洁配方满足健康需求、以全渠道运营提升效率，正成为传统风味食品全国化的重要路径。行业需以扎实的品质为基础，才能实现地方特色的可持续增长。