把这个春天最时髦的吃法搞起来，春菠菜做成凉皮，一口下去就让胃口大开。天儿暖和了，可别先急着换衣服，也别让胃着凉。这时候最应该吃的，不是大鱼大肉，而是那一抹鲜嫩的菠菜。菠菜不仅便宜又应季，维C含量也特别高。炒着吃或者涮着吃都挺普通，咱们把它做成菠菜凉皮试试，晶莹剔透，爽滑带劲，比夜市摊的还要香。 这菜做起来特简单，三步搞定，厨房小白都能行。先把菠菜处理一下：洗干净了沥水，再摊开晾一会儿，让水分都蒸发掉。这样后面打出来的汁才会均匀。接着是榨汁过滤：菠菜先焯30秒水过一下凉水，再把它放进料理机里打碎，用细筛子过滤掉粗纤维，颜色就更清亮了。最后调浆蒸制：普通面粉里加上土豆淀粉，比例大概8:1，倒进去菠菜汁搅拌均匀，加一小撮盐让面絮更有嚼劲。蒸盘刷层油，舀一勺面糊摊成2毫米厚的皮，水开后蒸2分钟出锅。 再来个灵魂料汁：干辣椒段、白芝麻、蒜末铺在碗底，淋一勺滚烫的热油香味马上就出来了。再依次放盐、陈醋、味极鲜、生抽就行。喜欢吃藤椒的还可以加点藤椒油。配料也很自由：把凉皮切成宽条放在碗里，再撒点焯过水的红萝卜丝搭配颜色和营养。爱吃辣就加点小米辣或者黄豆芽拌着吃。 入口那一下简直了：先是青草的清甜直冲脑门，紧接着是面皮的Q弹口感；蒜香、醋香、辣味层层叠进却一点也不抢戏。比夜市摊干净多了还更热乎。周末给家人露一手试试吧，筷子肯定停不下来。春天不光看花还要吃这一口绿得发光的凉皮——暖胃、解馋、好看还健康！