春笋炒腊肉

01等到春分时，市场里堆着小宝塔似的嫩春笋，沾着晨露。配块陈年腊肉用热锅快炒，让厨房满是清冽又浓郁的香味，这才是春天应有的味道。 02备料的时候，把菜色凑齐。食材有春笋、腊肉、蒜、小米辣、泡椒、蒜苗，还有生抽、少许盐和味精。选短粗且笋节密的春笋，肉更饱满；选半肥半瘦且咸淡适中的腊肉，焯水去掉腥味。小米辣和泡椒用来提亮颜色，不能吃辣就减半。 03操作流程这样来：先给笋去壳切片，焯水3到5分钟去掉涩味。然后给腊肉切片焯水10到20秒，接着小火煸出油。等到边缘微卷时放进蒜末和辣椒炒香。再倒入沥干水分的笋片大火快炒1分钟定型。淋入半勺生抽提色就行。最后撒入青蒜苗段翻炒10秒就好。 04把这道菜端上桌来，脆嫩的春笋咬下后裂开，腊肉的咸鲜顺着缝隙渗进去；米饭也被染成金黄色。这盘春笋炒腊肉不需要多贵重的仪式感就能给生活增添暖意。