今天想给你们安利一种特别的肠粉，红米肠粉。别以为肠粉只有白色那一种，这个红米肠粉的颜色特别美，像是自然的胭脂红。它不仅颜色好看，口感也棒极了，外脆里嫩，特别滑。早茶吃多了水晶虾饺和豉汁凤爪，换个口味试试红米肠粉怎么样？ 红米肠粉这么特别，主要是因为米浆是用红米做的。红米是一种营养价值很高的糙米，外皮是紫红色。用红米磨成的米浆做出来的粉皮，颜色漂亮，还有一股淡淡的米香味。 红米肠粉最迷人的地方是它的口感层次丰富。外层是滑溜溜、糯唧唧的红米肠粉皮，中层是一层炸得金黄酥脆的网皮，内层是饱满弹牙的鲜虾仁或者其他馅料。一口咬下去，先滑、后脆、再鲜，三种口感在嘴里炸开，真的让人觉得停不下来。 在家做红米肠粉也不难。虽然酒楼的师傅手艺精湛，但是我们在家也能做得差不多七八成。准备材料有红米浆、脆皮核心（比如馄饨皮或者春卷皮切成细丝）、馅料（比如鲜虾仁或者牛肉滑），还有工具平底不锈钢盘子或者专用肠粉盘和大锅。 做红米肠粉的步骤也很简单。先把泡好的红米和清水打成细腻的米浆，然后过滤一遍得到顺滑的红米浆。接着炸好酥脆金黄的脆皮核心——馄饨皮丝。再用大锅烧开水，在平盘上刷一层油，舀一勺红米浆进去晃匀铺平，撒上虾仁放进去蒸2-3分钟就能看到粉皮鼓起大泡了。然后把粉皮中间撒上炸好的脆丝卷起来就成了一条红米肠粉了。 趁热吃这道菜很重要。一旦凉了或者被蒸汽闷软了就没那个味儿了。夹起一段轻轻在酱汁碟里点一下就好，酱油是为了提鲜不是为了泡澡。配上普洱茶或者菊花茶一起吃更过瘾。 要是觉得自己麻烦也可以在网上买现成的预拌粉直接调浆做出来成功率超高。脆皮还可以用面包糠或者更专业一点的网皮口感更接近酒楼里的味道。 馅料也可以换一换试试香茜牛肉馅、韭黄鲜肉馅甚至奢侈一点的带子馅都是不同风味。周末早上别再只吃包子馒头了花点心思给自己或家人做一份颜值与美味并存的红米肠粉吧当听到家人咬下那口“咔嚓”声时满足的赞叹你就会觉得这一切都值得！