酸汤鱼为啥那么香，其实秘诀全在那一勺油。贵州那边的红酸汤底料可是灵魂所在，木姜子油更是点睛之笔，千万别省。这道菜不仅开胃下饭，营养也很丰富。 今天我就给大家分享个家常做法，保准简单易学。食材准备上，2个人或者3个人吃差不多，得准备一条鲜鱼，最好选鲈鱼、草鱼或者黑鱼，这样肉质更鲜嫩。西红柿准备2个，黄豆芽和金针菇各一把。 首先处理鱼肉很重要。鱼洗干净切成片或者块，放在碗里加少许盐、料酒和姜片抓匀，腌制15分钟去腥。然后热锅凉油，把蒜末、姜片还有泡椒放进去炒香。接着加西红柿丁翻炒到软烂出汁，这是汤底浓郁的关键。倒入红酸汤底料炒匀，激发出香气。 熬汤的时候一定要用开水，汤才会浓白。大火烧开后放入腌好的鱼块，煮开转中火撇去浮沫煮个8到10分钟就行。最后放进豆芽和金针菇再煮个2、3分钟断生。 出锅前撒上葱花和香菜，最后淋几滴木姜子油就好了。这一步能让整锅汤的味道瞬间升华。 如果想省事可以直接买处理好的鱼片煮时间短点口感更嫩。市面上有很多酸汤底料品牌，建议选贵州产的味道正宗些。辣度可以根据自己口味调整减少泡椒用量或者不放也行。剩下的汤底千万别倒掉用来煮面条或者米粉绝了。 怎么样是不是很简单？周末在家试试吧，保证你和家人吃得停不下来！