广东家里的传统菜里有一道绝对是顶流，就是那一口豉油鸡，那鲜味真是渗到骨头里去了。在广东人家，这道菜上的频率特别高，颜色鲜红，肉很嫩，口感咸里带甜。它和烧腊店里挂着的不一样，家里的厨房弄个锅就行，随便就能把这个味给做出来。酱油跟冰糖合在一起，慢慢炖就能把鸡肉每一丝都浸透。皮脆肉嫩的，连骨头都香。 做豉油鸡最好选那种三黄鸡或者清远鸡，重量大概两斤左右比较合适，肉嫩也容易熟透。把鸡收拾干净以后，用厨房纸把水分吸干，里外都抹上一点盐和料酒腌个二十分钟去去腥。趁腌着鸡的功夫就可以去熬那个汤了。锅里倒一碗生抽、半碗老抽，再加一碗清水进去，然后放几块大冰糖。冰糖这分量很讲究，多了太甜腻少了不够亮泽。大约手掌那么大的一块就行。 接着再放姜片、葱结、八角、桂皮和几片香叶大火煮开后转小火炖十分钟把香料味道全熬出来。等汤好了就把鸡整个放进去小火慢慢浸着别急。这时候可别火大了，火大皮容易破了肉也会变得柴。 把鸡拎起来提着鸡腿让汤灌到肚子里头多来回几下让里外的温度都均匀了。然后盖上盖子让它保持微微沸腾的状态煮个十五分钟关火再焖二十分钟就行。用筷子扎一下鸡腿最厚的地方没有血水冒出来就是熟了。 捞出来晾凉以后在鸡身上刷一层薄香油既不会风干还能让表面看着更亮。切好装盘的时候能看见骨头缝里还有点微微粉红这就是恰到好处的火候。最后淋上两勺锅里剩下的浓缩汁端上桌鸡肉裹着酱吃起来皮爽肉嫩特别回甘。 剩下的汤汁千万别倒了这可是个宝贝收浓了装瓶留着下次拌面或者蘸白切鸡都好用。平常日子里花点时间弄这么一道菜看着全家人吃得心满意足这大概就是做饭最朴素的快乐了。