鸡精跟鸡其实没啥直接关系，光听名字就容易让人以为和鸡肉有很深的渊源。不过，“鸡精”这东西虽然也叫这个名字，里面倒确实是有点鸡的成分。执行标准是SB/T 10371，这个标准里规定，鸡精必须包含鸡肉或鸡骨的粉末或者其浓缩抽提物。也就是说，这个行业标准给了一个硬性要求：里面得有一些鸡源性成分。 天津都市频道《消费者》节目曾经对市面上常见的18个鸡精品牌做了个检测，结果发现17个里面都检测到了鸡源性成分。只有1个没检测出来，那个叫“鸡味调味料”的产品，执行的是企业标准，不是鸡精的行业标准。所以说，一般的鸡精里确实还是有些鸡成分的。 关于鸡精是不是“鸡的精华”，这就得提一下味精了。味精的主要成分是谷氨酸钠，这个成分在很多天然食物里都有存在。其实鸡精的原料之一也是谷氨酸钠，不过味精就是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料。除了谷氨酸钠之外，它还加了淀粉、增味核苷酸、糖这些东西。 对比一下两者的差异：鸡精因为是复合调料，所以鲜味更复杂，口感更丰富一些，适合炖菜这样的吃法；而味精的鲜味比较单一，更适合用来烧鱼或者做凉拌菜。所以这两个东西其实没什么太大差别，鸡精也不能说是“鸡的精华”，里面那点鸡源性成分其实很少。 咱们再聊聊这个东西吃多了对身体有没有害。现在的生产工艺通常是用玉米这些粮食发酵或者生物工程来制取谷氨酸钠的，然后再提纯。这个过程跟酿酒、酿醋、做酱油差不多。美国食品药品监督管理局（FDA）经过大量实验后得出结论：在正常用量下长期吃这个东西没啥害处。咱们国家也通过毒理学实验确认了食用味精是安全的。 使用的时候也得注意点：首先这俩东西都含钠量比较高。高钠饮食对身体不好，所以那些需要限盐的人最好少放点。一般认为炒菜里加点0.2%左右的味精就能让菜鲜起来了，放太多会让人觉得口干舌燥。 正常人每天吃个1到2克的味精就够了。另外还要注意的是痛风患者和尿酸高的人得少吃点鸡精，因为里面的核苷酸代谢后会变成尿酸。孕妇、婴幼儿和小孩最好也别多吃这俩东西。 再有就是温度问题：味精或者鸡精在常温下不太容易溶解，最好是在70到90摄氏度的时候放进去才能完全化开，鲜味才最足。炖、煮、烧、熬这些菜别太早放进去，快要出锅的时候再放就好了。 还有一点要特别注意：有些碱性原料比如小苏打之类的不能和这个东西一起用，它们一碰到碱就会变成谷氨酸二钠，闻起来像氨水味很难闻。 除了这两种办法以外还有别的提鲜法：干香菇里面含有大量谷氨酸和天冬氨酸味道很鲜；虾皮、紫菜这些也可以磨成粉用来代替味精吃；黄豆炒一下磨成粉也能用来提味哦。