要说炒面，它真是“中国味”的典型代表。北京的炸酱面、上海的葱油面、广东的云吞面、陕西的油泼面、甘肃的拉面、重庆的小面，这些地方特色面食都指向同一个目标——好吃。不过，炒面才是最接地气的，街边摊、夜市还有家里厨房，都能闻到它的香味。就用最简单的食材：鸡蛋、香肠、青菜还有面条，你也能做出一碗色亮口感弹牙的炒面。这个鸡蛋香肠炒面是家庭版，它的做法有个小秘密，能让面条根根分明、弹牙不粘。 材料准备也很简单：4样就够了。面条要选粗一些的碱水面，鸡蛋2个，香肠切片一份，小油菜或其他易熟青菜50克，还有盐、酱油、熟油各少许。 步骤有三：煮、过冷河还有炒。 先给锅里加点盐，水烧开后把面条放进去。放盐可以让面条更筋道。保持大火煮面，加两次冷水。面条煮到七分熟就捞出。 接下来给面条过冷河。这一步是为了让淀粉凝固，面条不粘在一起。把面条放进凉水里用筷子拨散一下，然后把水沥干。倒进一点熟油翻拌均匀，这样每根面条上都能裹上一层油衣。 热锅凉油，倒入打散的鸡蛋液，炒到凝固成小块状。接着放入香肠片中火炒到边缘微卷、肉色变白。然后放进青菜叶大火快炒10秒逼出香味。最后倒进“穿油衣”的面条和青菜一起炒。加一勺酱油和少许盐，大火快速翻炒15秒就可以出锅了。 这个过程完成后，面条不仅好看油亮、香气扑鼻、口感弹牙不糊，还能保证根根分明不粘团。其实诀窍就在于过冷河还有给面条穿上一层油衣这两个步骤。下次想吃炒面了，不用点外卖了，自己动手做一碗吧！