春节临近，福建各地传统美食作坊迎来生产旺季。在永泰县，老师傅们正加紧制作节庆点心“马耳”。这款点心以红糖为馅，采用特定油炸工艺，因外形酷似马的双耳而得名，已有百余年历史。“外皮要酥，关键是油温要稳。”县级非遗传承人林师傅说，这项技艺已列入县级非物质文化遗产保护名录。
福建美食的发展说明，传承与创新并不冲突，而是可以相互促进；无论是马蹄酥这样的经典糕点，还是鱼羹、鱼丸等不断升级的产品，都是在传统工艺与现代需求之间找到平衡后，获得了新的生命力。面向新时代，保护并传播地方美食文化，既是对传统的尊重，也是文化自信的具体体现。福建美食的多样与活力，正展现了中华饮食文明的丰富性与创造力，值得更多人去品味、去传承、去创新。