谈起过年，你们一定能想到中国的贵州、重庆、娄山关这些地方。一到腊月，大家都开始杀年猪，这在南方就意味着春节的序幕拉开了。我小时候，每次家里杀年猪都特别兴奋。我们家本来在重庆嘉陵江边，后来迁到了贵州，外公外婆虽然在重庆，却总是挂念着我们。只要我们还在回家的路上，外公外婆就已经开始张罗杀年猪了。那时候，我最大的期盼就是能穿上新衣服、吃上糖果、放鞭炮还有吃肉。 杀年猪这事儿，全家老小都要动手，尤其是小孩，打猪草的记忆肯定都有。养了一年的猪在寒冬腊月杀掉吃肉，对全家人来说既是大事也是喜事。要是哪家人没杀年猪，总觉得少了点什么年味。我想起母亲的老家在重庆嘉陵江边，外公外婆的几个儿女中，只有我母亲在异地他乡的贵州安家。每次过年他们都眼巴巴地盼着我们一家老小回来团聚。 杀年猪的日子一到，我们还在路上呢，外公就已经开始准备了。对我这个小孩来说，过年就是有新衣服穿、有糖果吃、有鞭炮放还有肉吃。吃肉这件好事啊，通常是从刨锅汤开始的。“刨”是专门用来刮猪毛的工具，“锅”也不是家里灶台上的锅，而是杀猪时用来烫猪毛的大锅。 宰猪既费力也是喜事，总得有人帮忙。一般操刀的是专业的杀猪匠，其他人负责抓猪、按住猪还有帮忙打扫现场。左邻右舍和亲戚们基本上都会不请自来地来帮忙。这种习惯成了风俗：哪家杀猪，大家都会自发地去帮忙。 刨锅汤得讲究时间地点才行。如果不是当时那个场景和时间地点来做，即使做法再正宗也算不上正宗的刨锅汤。真正的刨锅汤得有条件：一是杀的是自己家的过年猪；二是在酬谢聚餐时吃；三是必须有帮忙的人一起吃。 杀猪的时候如果有乡亲路过或者偶尔来串门的人帮忙了一下，哪怕只是借了一根板凳也得请他过来一起吃个饭。刨锅汤里煮什么呢？其实不是大块的上等肉哦！那头猪可是全家人一年的主要肉食来源呢！刨锅汤里用的肉只是猪身上边角料和价值低的部位还有少量肉。主要煮的是猪下水（内脏）和猪血凝成的血旺。 肉一般是杀猪口附近的肉——俗称槽头肉——就是脖子那里起泡泡的部位。做法也很简单：就是一锅大杂烩！用杀猪时烫猪毛的大锅烧火煮东西大家围在旁边看着很热闹。锅里有白菜、萝卜这些常见蔬菜大块大块的切法和肉一起煮显得特别豪爽。 主人家要是再弄点酒来大家划拳喝酒气氛更热闹啦！那时候不像现在能随便吃肉很难有机会大吃一顿那种欢喜畅快的氛围真的把杀猪人家过年的喜庆和自豪带进了年里持续到春节结束。 现在养猪不算是家家必备了规模化养殖让肉不再稀缺但乡下刨锅汤还是吃得很热闹城里餐馆也有不少卖“杀猪菜”“杀猪饭”的人们想吃的可能就是中国人过年时那种原汁原味的乡土乡风乡情味道啦！文/龚章河编辑/邱奕