春天一到，菜市场的野菜多得数不过来，大家都抢着买荠菜、马兰头这些有名的野菜。唯独角落里堆着一种鲜绿色的菜，没人问津。摊主懒得吆喝，偶尔有人拿起瞧瞧，听到名字就又放下了。这菜叫曲麻菜。有人听到“曲麻菜”，可能觉得陌生，但若说起“苦麻菜”，估计大家就知道了。因为这名字带“苦”，很多人嫌弃它又苦又涩，其实这是误解。曲麻菜其实没那么苦，做法对了，那股微微的清苦味还挺开胃。关键是它全身都是宝，叶子嫩、根茎脆，营养比荠菜还高。农村的田埂边、山坡上到处都有，一摘就是一大把。错过这个月就只能等明年了。今天我教大家做一道从小吃到大的曲麻菜炒鸡蛋。 准备材料：曲麻菜一大把、鸡蛋3-4个、大蒜几瓣、小米辣两三个、盐适量、生抽少许、食用油适量。 第一步处理曲麻菜：买回来的曲麻菜要先处理干净。把老叶子和根部较老的部分切掉，放淡盐水里浸泡十来分钟去泥除虫。泡完用清水冲洗几遍，直到水清亮为止。接着烧水焯一下水，锅里滴几滴油撒点盐，把洗净的曲麻菜倒进去翻动均匀。大概一分钟左右就捞出来过凉水保持脆嫩碧绿的颜色。捞出来挤干水分切成小段备用。 第二步炒鸡蛋：大碗里磕入三个鸡蛋加盐打散至起细密小泡。起锅烧油多放一点让鸡蛋蓬松起来。油温五六成热倒蛋液进去别着急搅等底部定型再用铲子推搅成大块嫩滑鸡蛋块备用。 第三步爆香蒜蓉小米辣：锅里留底油小火炒蒜蓉和小米辣出香味后倒切好的曲麻菜大火快速翻炒让它们裹上蒜油香味。 第四步合炒出锅：把之前炒好的鸡蛋倒回锅里加生抽和盐大火快速翻炒一分钟左右让味道融合出锅装盘趁热吃！ 这道菜关键两步焯水和炒鸡蛋要掌握好火候时间短才好吃不会老不柴也不会让鲜味流失掉还有蒜香和微辣把曲麻菜的鲜味激发出来三月正值曲麻菜当季鲜嫩得很千万别因为一个“苦”字就错过了它真的不苦很好吃赶紧买一把回来试试吧！