最近气温回升，春笋、香椿这些春天的蔬菜纷纷上市，味道鲜美，营养也不错。不过要注意，春菜虽然好吃，可别吃太多。 比如春笋，很多家庭都会在餐桌上摆上一盘。它含有丰富的矿物质，尤其是钾含量比较高，对调节血压有帮助。而且还有植物蛋白，跟动物蛋白可以互相补充。不过，春笋里也有草酸、鞣酸还有粗纤维，这些东西不太好消化，吃太多可能会伤胃，引起胃胀、反酸这些不舒服的感觉。 哪些人需要小心点吃春笋呢？小孩、老人这些肠胃功能弱的人少吃点。过敏体质的人也得注意，吃多了可能会让过敏症状更严重，比如打喷嚏、起疹子什么的。还有肾结石的朋友也得小心，春笋里的草酸和身体里的钙容易结成石头。 不光是春笋，香椿、蕨菜这些菜也得悠着点吃。香椿有亚硝酸盐，吃多了可能头晕乏力；蕨菜有原蕨苷，吃多了会嘴唇发紫、肚子疼；韭菜里的粗纤维多了也会让肠胃不舒服；荠菜、马兰头这类菜草酸和纤维都比较高，吃多了容易消化不良。 想吃这些有草酸或者亚硝酸盐的菜，最好先焯水。焯水可不是随便煮一下就行的。不同的菜焯水时间不一样，太短了效果不好。叶子类的蔬菜焯个1-2分钟就行，而且要先焯完再切开来吃。纤维多的蔬菜时间要久一点。这类蔬菜不耐高温的维生素少一点，多焯一会儿也没事。 另外别用同一个水反复焯水不同的菜。草酸会溶到水里去的，水用多了里面草酸含量就高了。 一次别吃太多。比如春笋吧，每天别超过200克生重。别连着好几天天天吃。 春天菜花样多了很多种东西可以换着吃点搭配搭配更有营养。