东莞的除夕夜，大家总爱围坐在一起吃一碗热气腾腾的咸丸。虽然市面上的年夜饭品种越来越多，万江人还是保持着全家老小一起吃咸丸的传统。一碗软软糯糯的丸子，配上一勺鲜美的汤底，就是团聚时最温暖的滋味。 这种圆圆的白丸子，象征着富足与团圆。每逢过年，家里的妈妈和阿姨们早早就开始忙活了：一边准备年夜饭的菜肴，一边还得备好做咸丸的材料。等到天黑了，在外的子女都回家了，大家就坐下来一起吃饭。端上一碗热乎乎的咸丸，聊聊家长里短，这团圆的气氛就慢慢上来了。 过去做咸丸都得靠手搓。阿姨们选上糯米粉加水揉成面团，搓成条后再捏成小团。有时候为了好看，还得把每颗丸子搓得圆滚滚的。因为全靠手感，所以这些丸子大小不一，很难找到两颗完全一样的。现在生活方便了，超市里卖的包装糯米丸子随处可见，大家买回去加点水煮熟就能吃。不过，要想这咸丸好吃，汤底才是关键。 万江人做汤头很有一套经验。通常会用瘦肉、排骨和鸡肉来提鲜，再放点瑶柱、鱿鱼、冬菇和萝卜进去调味。做的时候先把肉腌一下或者焯一下水，萝卜也先煮一煮去腥，然后一起下锅炒香加水熬成浓郁的汤底，最后把糯米丸子放进去煮透就可以了。 这道菜也挺灵活的。除了基本的配料外，只要家里人想吃什么海鲜、腊肉或者时蔬，妈妈们都会想办法添进去一起煮。这样煮出来的味道层次丰富又鲜甜。喝了这碗暖胃的汤，心里也会觉得暖暖的。也许正是因为有了这种包容的口感和家的味道，咸丸才能一直留在东莞人的团圆餐桌上吧。