咱们把那六道藏在家常菜里的惊喜给说说，先看看香椿拌鱼片。就是那种香椿的冲劲裹着鱼片的鲜味，鱼片薄得像纸还能弹牙。做法也不难，先把香椿焯水去苦味再切碎；鱼片用蛋清和淀粉腌一下，接着用温火把它做熟，这样的鱼片滑得跟溜了似的。最后自个儿调个料汁，盐糖鸡精生抽香醋往里一倒调匀，再淋上六成热的油，“呲啦”一声，蒜香和野山椒的香就都冒出来了，看着就像把整个春天端上了桌。 再说说粑糯豆瓣排骨。这是个典型的川味慢炖。先在锅底铺一层宜宾芽菜，再给排骨裹上一层特制豆瓣酱，小火浸炸三分钟让它表面结层薄薄的“壳”。里面其实已经酥糯得能脱骨了。炒豆瓣的时候得区分火候：快炒能出颜色，慢炒味道才重，想吃哪种按需取用就行。装盘的时候撒点花生米和芝麻，嚼起来咔嚓响的，连骨头都想再嚼两口。 第三个是干锅红酒醋烧鸭。用不满一年的仔水鸭做的，皮很薄腥味也不大。往里头加点红酒和陈醋祛祛腥，这两种酸味就像线一样把鸭肉串起来了。高汤先煮五分钟再小火煨二十分钟让汤汁变稠挂勺；上菜时再炒三十秒让红酒陈醋发酵一下，鸭肉上就能多出股果香。 第四道渔家小炒肉挺特别的。不像传统做法那样多肥少瘦，咱们这儿反过来了：瘦肉先抓酱油入味，小河虾小鱼先炸酥再跟青椒五花肉一起炒。猪油滑锅烧热后把辣椒籽筛掉留着椒香；小鱼小虾“滋啦”一声下锅跟椒香撞到一起了，吃一口就像把整条河的鲜味吸进肺里。 第五道农妇小炒肉讲究个速度。切猪小里脊的薄片顶刀片下直接生炒不腌也不浆油，留着最原始的甜味；蒜苗切短段刚好二百克配二百克里脊肉。锅里的红油和猪油一起烧热爆小米辣再淋酱油，这就准备好出锅了——掐着时间正好45秒出锅。 最后是富贵柚来。把带皮土猪肉和柚子皮一起蒸再倒扣过来上菜。柚子皮的甜味渗进了肉里还吸走了油脂。上桌时柚皮像雪被裹着猪肉这块金砖周围摆上菜蔬点缀一下就很像秋天和冬天一起上桌了。 还有一个腊肉炒芥兰苗也很不错哦！河源的土猪腊肉先蒸一下再炒把油逼出来锁住香味；芥兰苗挑最嫩的一截斜刀切成长条吃起来脆口没渣子。姜汁提味蒜头爆香腊肉逼油芥兰收尾全程大火快炒那股清甜和烟熏味一碰面就很香让人忍不住把盘子都给扫光了！