江西的春天里，总是来一场雨才开始。雨滴敲打瓦檐，空气里弥漫着潮湿的泥土味，屋里的窗台上摆满了红彤彤的辣椒，辣椒就是要选那种朴素又普通的品种，不要太辣也不要太肉。这次把辣椒洗净，用竹匾给吹干，不能有半点儿生水混进去。晾干了之后再用刀细细地剁，不要剁得太碎，黄豆大小的颗粒才是最好的，既能尝到酱的绵厚又能咬到辣椒的脆生。 这次把剁好的辣椒装进陶钵里，按十斤辣椒一斤半盐的比例撒入粗盐，盐要多一些才行。再加入几瓣大蒜、仔姜丝还有一小把豆豉，把所有东西拌匀静置一会儿，让盐把辣椒里的汁水逼出来。 过了半个时辰后，厨房里就会飘散着一股浓烈的辛香。然后把这些拌好的辣椒装进晾干的玻璃罐里，压结实再淋上一勺高度白酒封口就可以了。然后放在阴凉处让它慢慢发酵。 十天半月之后，这罐江西剁椒酱就做好了。开罐时那种香味真的能让人想起乡下的老屋和祖母在灶前忙碌的背影。 江西人吃这个剁椒酱的时候没有那么讲究，早上可以和粥一起吃，中午用来拌面或者晚上炒菜。随手舀一勺进去就立马让饭菜有了精神头。有时候没有菜也没关系，直接用这个酱拌着热米饭吃都能吃得非常痛快。