说起这盘炸辣椒油，我想先聊聊最近的天气，还没来得及好好感受春天的气息呢，就被立夏赶着把厚外套重新穿上了。北方的天就跟小孩的脸一样，说变就变。那天风虽然还挺大，但为了在中午前把辣椒油炸好，我还是硬着头皮起了个大早去赶集。虽然寒风呼啸，可一旦闻到这份暖香味，心里就暖烘烘的，这股暖意足够让一碗素面瞬间变得有滋有味。 以前我总去外面买成品辣椒油，一包也就200克，价格要12元呢。想着得好几顿才能吃完，又怕掺地沟油，心里就挺舍不得也挺担心的。这次我决定自己动手做，买了一堆食材总共才花20元，这一大盆油泼辣子端上桌。省钱是一方面，吃着放心又健康，那香味直往鼻子里钻。这么一算账，这盆油泼辣子绝对比外面的成品划算多了。 这事儿得从头说起。备料的时候，我先在盆里撒了一把细辣椒面提色，再倒上粗辣椒面增香。这两种面得掺在一起才行，光放一种要么不红亮要么没味儿。为了让它更香一点，我又剪了几个干辣椒当“火种”，还撒了一把白芝麻。香叶、八角、桂皮这几样香料各几片，葱和香菜也得切成一寸长的小段，这几样东西别省着放。最后数数钱袋里的小票才发现，这一桌子材料加起来没几块钱。 冷油这一步很关键。我先往辣椒面上淋了一点凉油把它拌匀了，好让每一粒辣椒都裹上一层油膜。这样做的好处是既能锁住颜色不发黑发苦，又能让最后炸出来的辣椒油红得像琥珀一样好看。很多人炸得黑乎乎的就是少了这道工序。 接下来就是炼香的过程。锅里多倒点油先烧热，然后下葱和香菜小火慢炸。这一步最费工夫得耐心点等葱和香菜炸到金黄发黑再捞出来。看着那满满一盘黑乎乎的残渣确实挺心疼的，但这才是最好的献祭品呢。 最后一步浇油得趁热快。我把热辣辣的油一股脑儿地倒进辣椒盆里，“滋啦——”的一声响起来时热气直往上冒。等气泡全都没了、油和辣椒完全融合在一起的时候就算大功告成了。 说到怎么吃那更是方便极了。这天气越来越热了，拍一根黄瓜淋上两勺自制的辣椒油立马就能变成饭店级别的凉菜；拌面、蘸饺子或者抹在馒头上吃都特别香。做好的辣椒油密封好放在冰箱里能放两周呢，随吃随取那股香味反而越来越浓。 最后算一笔账你就知道多划算了：20元能搞定一盆色泽红亮、香气冲鼻的辣椒油。这可比外面买的成品便宜太多了。下次早起十分钟把厨房变成小辣味工厂吧！让咱们的味蕾先一步迎接夏天的到来吧！