给大家通报个最新消息，从2026年1月1日起，咱们市面上卖的所有蛋制品，不管是皮蛋、咸鸭蛋还是烘焙用的蛋液，都得换新的生产标准来管了。虽然咱们平时吃鸡蛋很常见，但为了把食品安全这块漏洞补上，市场监管总局食品生产经营司的郑国栋处长特意强调，大家现在买的这六大类蛋制品（再制蛋、干蛋制品、液蛋制品）以后生产时可都得按照新规矩来办。 以前那种用手或机器挨个把鸡蛋打碎的做法肯定不能再用了，新规明文规定必须禁止用挤压法打蛋。因为蛋壳表面容易沾有沙门氏菌这种危险的细菌，这会让人拉肚子、发烧甚至胃痉挛，所以为了防住这个风险，打蛋、过滤、收集和暂存这几步工序都得有明确的要求。 另外呢，不管是厂房设计还是设备规划，都得和生产流程相匹配。特别是如果采用巴氏杀菌的工艺，就必须保证至少每3个月都要做一次微生物检测来验证杀菌效果；一旦原料或者环境条件变了，这检测也得跟上做一次才行。而且现在全国大概有2800家蛋制品厂，为了让大伙儿吃着更放心，市场监管总局要把宣贯力度加大，还要督促这些厂家落实主体责任，赶紧把这套新的《蛋制品生产许可审查细则(2025版)》落实到实处。