这喝咖啡的习惯在近些年可算是火了，大家对它的要求也越来越挑剔，这就给咖啡品鉴师这个职业提供了广阔舞台。他们可不只是单纯尝一尝、打个分，那些摆在你面前的创新口味咖啡，其实都是他们一手调配出来的。下午一到，来自江苏昆山的“90后”小伙子耿运正带着自己的团队，正在对一种新豆子进行杯测。 还没开始正式喝呢，他们先要用鼻子去闻一闻豆子的风味。整个品鉴过程里为了不让主观意识干扰判断，一般都是要“盲测”。不管是用嘴含还是用鼻子吸，通过这些多维度的感官测试，一个合格的品鉴师就能准确挑出豆子味道上的毛病。 为了保持最佳的感觉状态，平时他们得少吃辛辣的东西，不抽烟不喝酒，身上也不能抹太浓烈的香水。既然在整个产业链里扮演着关键角色，品鉴师的活儿可不仅仅是在杯里试味儿。他们还得去看生豆怎么烘培，给厂家提改进建议，保证同样的咖啡喝起来味道一致。连锁品牌搞新品研发也爱找他们一起琢磨。 在没当品鉴师之前，耿运可是干了快十年的烘焙师。看到国内咖啡行业发展这么猛，他觉得前景不错。 和一般的咖啡师比起来，这行当的门槛高多了。不仅要有证书和经验做基础，感官能力和专业知识这种软本事也缺一不可。单单那个专业资格认证就要考生豆分级、香气辨识这些大大小小二十多项严格的测试。 通常来说，一个普通的咖啡师要是想转变成品鉴师，起码得在这行混三年以上才行。目前咱们国家注册在册的这类行家大概有3000名。 作为全国最大的咖啡生豆集散地，昆山这儿已经聚集了星巴克、瑞幸、日本三井物产还有瑞士苏可菲纳等四十多家大牌公司。这里弄走了全国将近60%的生豆进口量和60%以上的生豆烘培量。算算看全国三杯咖啡里，差不多有两杯是从昆山出去的。这也把不少年轻人吸引到了昆山来当咖啡品鉴师。