老崔今年50岁了，这是他连续第22个在岗位上守岁的年头。除夕夜一大早，天刚蒙蒙亮，全聚德奥运村店的后厨就开始了忙碌。作为烤鸭组的领头人，崔景立端着鸭杆在三个烤炉前转个不停，生怕哪只鸭子受热不均匀。从这天早上7点开始，这6位片鸭师和7名制鸭的伙计就没合过眼。上午9点30分，第一批外卖的鸭子准时出炉。为了赶时间，大伙来不及休息就立马开工，硬是把这360只鸭子全都烤了出来。到了下午1点多，北京店里接待的客人里有20%是外地游客，这个比例比往年高了不少。大家都觉得老字号做得实在。下午4点30分左右，三台上的炉火还是烧得正旺。眼看顾客越来越多，崔景立也亲自上阵去包间里给客人切鸭肉。忙活了一整天，等到晚上10点30分最后一波客人走了以后，他这才松了口气。 全聚德作为北京美食的招牌店，烤鸭里面的门道可不少。除了要根据来客人的节奏精准把握上炉时间外，烤制过程中也得时刻留心。“咱们北京人讲究的翻、转、燎、烤，全得用上。”崔景立一边给客人切鸭肉一边说道，“年夜饭是咱中国人一年里最重要的一顿饭，这鸭子必须得是一年里烤得最好的一次。” 说到这十几年的坚守背后也有遗憾。“就是父母，直到他们去世都没给他们做过一顿团圆饭。”想起这些事时，崔景立的眼眶有些湿润，“不过看到一个个家庭吃得开心，觉得这些年的坚持都值了。” 今年除夕那天店里卖出了360只烤鸭，这也创下了近十年来的新高。等到正月初八调休之后，他打算好好给家里人做一桌拿手好菜。这不仅是为了补上小家庭那顿迟来的“年夜饭”，也是对自己坚持多年最好的回报。