二月最该吃的菜非荠菜莫属，这玩意把冬天塞在肺里的痰和燥热给“挖”出来，还能借着春天的劲儿升阳气、顺肝气，让人心里舒坦。老人们总说这个时节地里那片绿油油的芥菜绝对不能错过。经过一冬的攒劲儿，这时候的荠菜鲜嫩多汁，营养满满，过了这村可就没这店了。民间传吃了荠菜能聚财，其实它的营养价值真的挺硬，钙含量比牛奶还高，膳食纤维多了好通便，胡萝卜素还能护眼睛。最让人忘不了的是它那股特别的鲜味，大棚里种的根本比不了。 我给大伙儿分享几个家里常做的做法，有汤有菜有主食，一学就会。先说这道荠菜平菇蛋花汤，春天喝汤就得图个清爽鲜美。荠菜配上平菇和鸡蛋，那味道简直鲜得眉毛都要掉了。这汤喝下去肠胃顺溜，感觉整个人都裹进了春天里。具体做法是：荠菜买回来先择干净切成小段备用。平菇撕成细条别用刀切。再打两个鸡蛋打散。锅里烧水焯平菇去土腥味儿。另起锅烧水放焯好的平菇煮出鲜味。这时候把洗净切好的荠菜撒进滚汤里，稍微一烫变色变软就关火。 转着圈淋蛋液变成蛋花就好了。最后加盐和香油调味就行。再说说这道荠菜炒老豆腐。老豆腐口感扎实豆香足，和清新的荠菜一起炒特下饭。关键是得用蒜末和干辣椒爆锅，那股子香辣味能把荠菜的野味全给激出来。做法是：豆腐切成小块或者抓碎容易入味。荠菜焯水后过凉水挤干切碎。切点蒜末准备几个干辣椒段。热锅多倒点油先炒香蒜末和干辣椒段。闻到香味后放豆腐丁中火煸炒至微微发黄再倒荠菜末快速炒匀。 最后加盐或者生抽调味出锅就行了。最后一个是荠菜虾皮粉条鸡蛋馅饺子。这馅真的香得让人停不下来！荠菜特“吃油”，和鸡蛋粉条还有虾皮一配特别香。趁着周末多包点冻冰箱里留着吃。具体步骤是：提前和面醒着。荠菜焯水变软后过凉水挤干剁碎。粉条泡软切碎鸡蛋炒熟晾凉备用。把这些材料全放盆里先倒香油和熟油锁住水分再放盐和十三香拌匀。 醒好的面揪剂子擀皮包上馅料捏成饺子煮的时候水开下锅推一下防止粘底点两次凉水滚三开看饺子肚子鼓起来就熟了。这几个做法都是家里最常见的味道却最能体现荠菜的鲜美。眼下正是荠菜最嫩最香的时候碰见就别手软多买点回家尝尝春天的第一口鲜吧！