你想知道为什么绿茶的颜色变化那么多吗？最近大家都在晒军绿色的穿搭，什么迷彩外套、工装短裤、墨镜帽子，简直是把“酷”这个字写满了屏幕。那为什么同样是绿茶，干茶却有黄绿、翠绿、苍绿，甚至还带点白呢？下面这几张图就会告诉你答案。 第一个关键点是海拔。老茶客一看就知道，高山上的茶芽头呈现出柔和的嫩黄色。这不是工艺问题，而是因为高山云雾多，光照也比较分散，茶芽的生长周期被拉长了。叶绿素合成得慢，花青素和氨基酸就积累得多，所以呈现出这种颜色。泡开后汤色清亮带淡金，入口鲜爽回甘。 第二个关键点是温度。杀青的过程中，温度越高、时间越长，茶叶的颜色就会越深。比如太平猴魁叶片宽大，含水量高，炒制时锅温常冲到220℃以上，所以成品呈现苍绿带红的“猴魁红镶边”。西湖龙井讲究“嫩叶老杀”，温度控制在180℃左右，所以芽头更多保留嫩黄绿色。 第三个关键点是时间。早春采摘的特级毛峰芽头肥壮、色泽嫩绿；夏秋茶因光照强、生长快，叶绿素含量高，芽头会发乌、发暗。同一茶园里的一级、二级、三级毛峰颜色也会逐渐加深。 除了太平猴魁还有黄山毛峰呢！黄山毛峰的特级茶舒展后也有迷彩般墨绿与嫩黄交织；六安瓜片因为是单片叶炒制，边缘焦红；就连恩施玉露如果采得稍晚也会有点墨绿。下次逛超市时不妨看看茶叶罐上的颜色——也许那一罐就是你一直在找的“迷彩绿”。 总之，这就是绿茶颜色千变万化的三个主要原因：海拔、温度还有时间。不同的因素结合起来就形成了我们看到的各种各样的绿茶颜色。