武汉大学人民医院中医科的宋恩峰教授，把春天吃芽的道理给大家讲透了。咱们老祖宗说“春吃芽，主生发”，春天吃点嫩芽特别适合咱们人体的自然规律。这就好比植物刚长出的嫩芽一样，充满了生命力。这时候的阳气升发旺盛，我们把这些嫩芽吃下去，就能帮着体内的阳气一起往上走，让人感觉轻松多了。而且春季饮食要清淡点儿，把这些鲜嫩的芽菜吃下去，也能让肠胃舒服不少。 至于具体吃啥芽？主要有两种。一种是植物刚冒出来的嫩茎叶，比如香椿芽、枸杞芽、春笋、豌豆苗这些；还有一种是种子发出来的芽，像绿豆芽、黄豆芽还有花生芽。不过吃的时候还是有点讲究的，得看自己的体质。 像肝火旺的人，容易发脾气还口干舌燥的，最好多吃点绿豆芽和枸杞芽来清清火。脾胃比较虚、胃口不好的人，适合吃黄豆芽和花生芽，这样温和地把脾胃养养。要是经常觉得胸口闷闷的、肝气郁结的人，可以试试香椿芽或者豆芽拌韭菜，这玩意儿有香味能帮助把气理顺。 最后还得注意一下烹饪的火候。咱们在做饭的时候最好别弄得太油腻了，像急火快炒或者直接焯水凉拌一下就行了，这样能把芽菜的生发之气给保住。像香椿和春笋这类含草酸或者亚硝酸盐的东西，下锅前最好先焯个水把那些有害物质去掉。 要是炒寒性的豆芽什么的，记得放点姜丝或者葱花之类辛温的调料在里面中和一下寒性。这样吃起来既营养又安全。