想把杏鲍菇做得外酥里嫩，酸甜爆汁？其实只要准备三样食材就行。把杏鲍菇、挂糊用的淀粉、面粉、植物油和清水，还有做番茄汁的番茄酱、白糖、白醋都备好，这个分量不多不少刚刚好，随便加或者减都容易出岔子。先挑粗细差不多的杏鲍菇切片，厚度最好别超过3毫米，切好后晾干表面的水。 接下来调面糊，把淀粉、面粉、植物油倒进碗里搅一搅，再慢慢加水顺着一个方向打匀，打到起小泡变得像酸奶一样滑顺就行。调番茄汁也简单，把番茄酱、白糖、白醋和清水倒在一起搅匀，颜色马上就会变成漂亮的番茄红。 热锅烧油到七成热（用木筷插进去冒小泡），把杏鲍菇片先裹上面糊刮掉多余的面糊再下锅。大火烧开后转中小火慢慢炸，直到表面微黄捞出沥油。等油温升到八成热的时候把这些杏鲍菇片重新下油锅复炸15秒捞出，放在厨房纸上吸掉多余的油。 最后留少许底油在锅里熬番茄汁，等汤汁变得浓稠能拉丝的时候把杏鲍菇倒进去快速翻炒几下。动作要快一秒都不行不然就糊底了。装盘后撒点白芝麻提色增香。这道菜做好了外酥里嫩酸甜解腻，比肉还受欢迎呢。