中国那个年代，慈禧太后是真厉害，虽然外面的国家都不咋地，国库也空了，但她还是每天摆上百道菜，还得让一百多个厨子轮班下跪伺候。这就把厨房变成了一个很危险的地方，稍微不注意就要掉脑袋。 这些菜里头有一道她特爱吃的，连续吃了十年还不过瘾。太监们悄悄记着次数，隔三岔五就给端上去。她每次也就夹那么两三口，可是那道菜总是没完没了地重复出现。直到有一天，她突然问：“这是什么？怎么做的？”厨子只回了一句“羊下水”，顿时全场都愣住了。 羊下水其实就是羊胃、羊肠、羊肝叶那些东西。在游牧民族看来，这都是人家不要的边角料，因为带膻味而且分泌黏液，经常整袋整袋地扔掉。满族入关前以打猎为生，对这种“下等人吃的食材”根本瞧不上眼。慈禧一听这话，立马就想起了草原上的旧事：原来自己这十年一直在吃的东西，竟是他们宁可喂狗也不愿碰的内脏？她气坏了，当场就把厨子一家赐死了。 同样是这东西到了汉人的手里可就不一样了。元朝以后羊肉进了关，那股骚味就是最大的问题。粤地人用酒洗、用甘蔗汁腌；川地人用辣椒花椒压住腥味；淮扬人用稻草灰水去膻……汉人把羊下水给重新收拾了一下，洗干净、卤过、炖过、爆炒过之后就变成了酒楼的招牌菜。可惜慈禧根本不知道这段历史和这段文化融合的过程，她只记得以前草原上那些不好的印象，所以把一锅本来挺香的好东西硬是看成了脏东西。 这么一道菜背后其实牵出了很多东西：民族记忆、权力恐惧还有信息不通。慈禧杀那个厨子看着像是因为吃到了脏东西发火，其实是为了维护她的自尊心：她不愿意承认自己跟“下人”吃的是同一个东西。结果这一刀砍下去不仅把厨师全家给灭了口，也切断了她和民间烟火气息之间的那条联系。羊下水被端上桌的那一刻，慈禧斩断的不只是厨师的命还有她与民间的那条隐形纽带。