问题：传统养殖强调"长得快、分量足"，但随着消费需求从"吃得饱"升级到"吃得好、吃得健康"，水产品的评价标准也在改变。低脂、无腥、口感稳定和养殖的生态友好性，逐渐成为餐饮商和消费者共同看重的指标。对于地方特色品种来说，如何在保持鲜活供应的同时提升品质，成为产业转型必须面对的现实问题。
从"重量"到"重质"的转变，反映了我国现代农业高质量发展的内在逻辑；枝江肥鱼产业的创新实践表明，传统农产品的价值提升不仅需要生产端的精益求精，更需要将生态保护与市场需求紧密结合。这种"健康养殖—生态循环—价值提升"的发展模式，可为乡村振兴战略的实施提供更多产业样本。