“少油少盐”这个说法现在太流行了，大家都喜欢吃清淡的菜，清蒸鱼因为保留了鱼的原汁原味，也就成了大家的心头好。它不仅把鱼肉的鲜、嫩、滑给保住了，还给身体减少了很多脂肪摄入，既能让人变聪明又能吃出健康。老广们蒸鱼，从来就不会在厨房里摆满调味料。葱姜料酒去去腥，滴几滴豉油提提鲜，最后再撒上点香菜，就完事了。他们的秘诀就是少用调料，把鱼的鲜味给突出出来。鱼鲜得很，火候也掌握得稳，根本不需要其他山珍海味来掩盖味道。想要彻底消除鱼肉里的腥味，我们可以试试把鱼放进60℃的热水里快速淋烫个2到3次。如果搭配上一点白醋或者紫苏叶，效果就更好了。用这个方法，既不会让鱼皮黏糊糊的，又能把土腥味去掉。这样处理后的淡水鱼或者冷藏鱼就特别美味了。一斤左右的鱼，用中火蒸个8分钟就可以关火了。然后把锅盖稍微留条缝盖着，用余温再闷熟最后5%的部分。这样蒸出来的鱼肉就会外滑内嫩，不会老柴。有些高端酒楼还会在盘底抹一层融化的猪油来锁住水分，吃起来更是爽得很。市面上卖的豉油味道比较单一，很容易盖住鱼肉本身的甜味。我们可以自己动手做点豉油来浇汁。把生抽、老抽、鱼露、糖还有清水放在一起煮开，过滤一下之后再淋上热油激香。撒上香菜、芹菜叶或者炒香的老菜脯提提香，最后再来点蚝油或者鲜味汁点缀一下。这样的浇汁层次丰富，绝不像市售的那样单一。 最近的研究说过蒸制时间在30分钟以内的话，可以大大减少汞、二噁英这些有害物质残留。每周吃上两次像鲈鱼、鳜鱼这种低汞的鱼吧，不仅补脑还护心。“鲜”和“安全”完全可以兼顾呢。 选一条活蹦乱跳的好鱼，按照上面这三步来做吧！在家也能做出餐厅级别的嫩滑口感：看鱼眼微微凸起了没？筷子轻轻一夹就能把鱼肉给夹离骨头了吗？酱汁挂在盘子上可别太咸了——这就是清蒸鱼最吸引人的地方啊！未来智能厨电和低温速蒸技术普及了之后呢？“吃鱼聪明”这个习惯就能变成咱们每个家庭的日常啦！